التسمم الغذائي Food poisoning
محتويات
ما هو التسمم الغذائي؟
التسمم الغذائي أو ما يعرف بالأمراض المنقولة عن طريق الطعام: هي نتيجة تناول طعام ملوث ببعض الجراثيم المعدية، وتظهر بعض الأعراض مثل: الغثيان والقيء والإسهال. وفقا لمراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها CDC فهو يؤثر على 1 من كل 6 أشخاص فى الولايات المتحدة سنويا. على الرغم من أن التسمم الغذائي غير مريح، إلا أنه يمكن علاجه فى خلال 48 ساعة
هناك نوعين من طرق الإصابة بالتسمم الغذائي وهما:
- التسمم الغذائي الناجم عن تناول الأغذية: التي تحتوي على السموم، التي تنتجها بكتيريا معينة، بعد أن لوثت الطعام وتكاثرت فيه.
- التسمم الناجم عن الأمراض: والتي تحدث بسبب تناول طعام ملوث بالبكتيريا.
هناك بعض الأطعمة التى تتميز بأنها أطعمة عالية المخاطر حيث تزيد من فرصة الاصابة بالتسمم الغذائي، وهي تضم منتجات الألبان، والمأكولات البحرية النيئة، والبيض النيء، ولحم البقر، واللحم غير المطبوخ ولحوم الطيور.
أعراض التسمم الغذائي
لا يمكن الاصابة بتسمم الغذاء دون ملاحظة أعراضه أو معرفة إصابتك به. يمكن ان تختلف الأعراض بين الاشخاص حسب مصدر العدوى، ويعتمد مدة ظهور الاعراض ايضا على مصدر العدوى، لكن يمكن ظهور الأعراض في غضون ساعة إلى 28 يوما.
تشمل حالات الإصابة بتسمم الغذاء على الأقل ثلاثة من الأعراض التالية:
- المغص.
- الإسهال.
- القيء.
- فقدان الشهية.
- حمى.
- الضعف أو الإحساس بفقد الطاقة.
- الغثيان.
- الصداع.
لكن الأعراض الخطيرة التي تؤثر على حياة وصحة الفرد:
- الاسهال مستمر لأكثر من ثلاثة أيام.
- ارتفاع درجة الحرارة.
- صعوبة في الرؤية أو الكلام.
- أعراض الجفاف الشديدة: جفاف الفم وقلة التبول أو انعدامه.
- ظهور بقع دموية في البول.
إذا شعرت بأي من هذه الأعراض، يجب عليك الذهاب الى الطبيب او الطوارئ فورا.
ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟
يمكن تقسيم مسببات التسمم الغذائي الى ثلاثة اسباب رئيسية:
1- البكتريا
تعتبر البكتيريا السبب الاكثر انتشارا للتسمم الغذائي. هناك بعض الأنواع من البكتيريا الخطيرة التى تتبادر الى الذهن، مثل: E.coli ، والسالمونيلا، الليستريا. تعتبر السالمونيلا هي الجاني الأول للتسمم الغذائي في الولايات المتحدة الأمريكية. طبقا ل CDC، السالمونيلا تصيب حوالي مليون شخص سنويا منهم 20000 حالة فى المستشفى. البكتريا المثنية Campylobacter و C.botulinum تعتبران أقل شهرة من أنواع البكتيريا، إلا أن الإصابة بهما قاتلة إذا تواجدا فى الطعام.
2-الطفيليات
التسمم الغذائي الناتج من الطفيليات ليس شائعا مثل التسمم بالبكتيريا إلا أنه قد يكون خطير. ومن أشهر أنواع الطفيليات التوكسوبلازما Toxoplasma، يتواجد الطفيل غالبا فى صناديق فضلات القطط، وقد يعيش الطفيل داخل الجهاز الهضمى لعدة سنوات دون أن تلاحظ أو تعرف ذلك. لكن إذا وجد الطفيل فى النساء الحوامل او المصابون بضعف فى المناعة، فانهما يظهروا آثارا جانبية خطيرة عند الإصابة بهذا الطفيل.
3- الفيروسات
التسمم الغذائي يمكن أن يكون ناجما عن تلوث الطعام بالفيروسات. فيروس Norovirus يسبب إصابة 19 مليون حالة سنويا من التسمم الغذائي. فى حالات نادرة، يمكن تلوث الطعام بفيروسات أخرى مثل: Sapovirus, Rotavirus, Astrovirus وتسبب التسمم الغذائي لكنها أقل شيوعا. فيروس التهاب الكبد A من اخطر الفيروسات التي تنتقل عن طريق الطعام.
كيف يتلوث الطعام؟
يمكنك إيجاد العديد من مسببات الأمراض فى كل الأطعمة التي يتناولها البشر تقريبا. لكن الحرارة المستخدمة فى الطهى عادة ما تقتل جميع هذه المسببات قبل ان يتناولها الانسان. لذلك الاطعمة النيئة هى مصدر شائع للتسمم الغذائي، لأنها لم تطهو جيدا أو لم تطهو من الأساس. وفى بعض الأحيان، يمكنك أن تنقل الجراثيم الى طعامك إذا لم تغسل يديك جيدا بعد استخدام الحمام.
اللحوم والبيض ومشتقات الألبان تعتبر ملوثة فى أغلب الأحيان، لذلك ينصح الأطباء بطهي اللحوم جيدا، وكذلك غلى اللبن جيدا قبل استعماله. يمكن ايضا ان يتلوث الماء، لذلك يجب مراعاة مصدر المياه الذي تستخدمه.
من المعرضون لخطر التسمم الغذائي؟
إحصائيا، أي شخص يمكن أن يصاب بتسمم غذائي، كل شخص تقريبا يصاب بتسمم غذائي لمرة واحدة على الأقل فى حياته.
هناك بعض الأشخاص الأكثر عرضة لخطر التسمم الغذائي أكثر من غيرهم، مثل:
- الأشخاص ذوي المناعة الضعيفة او المصابون بأمراض مناعية ذاتية، قد يكونوا اكثر عرضة لخطر العدوى، وخطر المضاعفات الناتجة من التسمم الغذائي.
- النساء الحوامل أكثر عرضة للخطر، بسبب التغييرات التي حصلت في أجسامهم، مثل تغيير فى عملية الأيض والجهاز الدورى وفقا لمايو كلينك Mayoclinic
- الأشخاص المسنين يواجهوا خطر الإصابة بالتسمم الغذائي لأن أجهزتهم المناعية قد لا تستجيب بسرعة ضد الجراثيم المختلفة.
- الأطفال من المعرضين للخطر أيضا، لأن جهازهم المناعي ليس متطور مثل البالغين، يتأثر الأطفال بسهولة من الجفاف الناتج من القئ والاسهال ايضا.
كيف يشخص التسمم الغذائي؟
قد يكون الطبيب قادرا على تشخيص نوع التسمم الغذائي بناء على اعراضك. فى الحالات الشديدة، يطلب الطبيب اختبار الدم أو اختبار البراز وبعض الاختبارات التى قد تجرى على الطعام الذى تناولته لتحديد السبب وراء التسمم الغذائي. قد يطلب الطبيب ايضا اختبار البول لتحديد إذا كان الشخص مصاب بالجفاف.
كيف يعالج التسمم الغذائي؟
يمكن عادة علاج بعض حالات التسمم الغذائي في المنزل،معظم الحالات تعالج في غضون ثلاثة الى خمسة ايام. اذا تم إصابتك بالتسمم الغذائي، من الضروري الحفاظ على نسبة الماء بالجسم، يمكنك شرب المشروبات الرياضية الغنية الالكتروليتات، يمكنك أيضا شرب عصائر الفاكهة ومياه جوز الهند فى الحصول على الكربوهيدرات وتقليل التعب.
تجنب شرب الكافيين لأنه يهيج الجهاز الهضمي، قد يفيدك اكثر شرب شاي البابونج أو شاي النعناع لتهدئة المعدة. يمكنك تناول الأدوية لمعالجة الاسهال ووقف القيء، لكن يفضل استشارة الطبيب قبل تناول الادوية، حيث ان الاسهال والقئ يعتبرون رد فعل من الجسم لتخليص الجسم من السموم.
من المهم أيضا الحصول على الراحة والنوم الكافي، وفي بعض الحالات الشديدة من التسمم الغذائي، قد يحتاج المصابون الحصول على IV ( السوائل الوريدية)، قد يتطلب بعض الحالات العلاج فى المستشفى لبعض الوقت.
ما الاكلات المسموحة عند الإصابة بالتسمم الغذائي؟
من الافضل التوقف التدريجي عن تناول الأطعمة الصلبة حتى ينتهى القئ والاسهال. يمكنك تناول الأطعمة البسيطة فى الهضم وذات نسبة قليلة من الدهون، مثل:
- الجيلاتين.
- الموز.
- الأرز.
- الشوفان.
- مرق الدجاج.
- البطاطا.
- الخضروات المطهية.
- عصائر الفاكهة.
- المشروبات الرياضية.
ما الأكلات الممنوعة عند الإصابة بالتسمم الغذائي؟
لمنع اضطراب المعدة حاول تجنب الأطعمة التي يصعب هضمها، مثل:
- منتجات الألبان.
- الأطعمة الدسمة.
- الأطعمة التى تحتوى على سكريات.
- الكافيين والصودا.
- مع وقف التدخين ايضا.
كيف يمكن منع التسمم الغذائي؟
أفضل طريقة لمنع التسمم الغذائي هي تناول الطعام الآمن وتجنب أي طعام غير آمن.
بعض الاطعمة تسبب التسمم الغذائي بسبب طريقة إنتاجها أو طهيها. اللحوم والدواجن والبيض والمحار قد تحتوى على بعض مسببات الاصابة، لكنها تقتل عند طهيها جيدا. لذلك إذا أكلت هذه الاطعمة نية ولم تطهى جيدا أو لم تنظف اليدين والاواني المستخدمة في الطهي، قد يحدث التسمم الغذائي. وهناك أطعمة أخرى قد تسبب التسمم الغذائي، مثل:
- السوشى وبعض الأسماك التى تقدم نية أو غير مطهية جيدا.
- اللحوم الغير مطهية جيدا.
- اللحم المفروم مجهول المصدر: الذي قد يحتوي على لحوم مع أشياء أخرى.
- الحليب غير المبستر وبعض أنواع الجبن والعصائر.
- الفواكه والخضراوات غير مغسولة.
وتذكر دائما اغسل يديك دائما قبل الطهى او تناول الطعام، تأكد من مصدر طعامك جيدا، طبخ اللحوم والبيض والالبان جيدا، غسل الأواني المستعملة في الطهي جيدا، غسل الفواكه والخضراوات جيدا تساعدك على الحفاظ على صحتك، و الوقاية خير من العلاج.
