ما هو فوسفات الصوديوم؟ وهل هو آمن الاستهلاك؟
محتويات
هي مادة كيميائية تتميز بلونها الأبيض وليس لها أي رائحة ولا طعم لها. ويمكن أن تتواجد فوسفات الصوديوم على شكل حبيبات. وصيغتها الكيميائية هي: Na₃PO₄.
وتتكون من مجموعات متعددة من الصوديوم والفوسفات (وهي مادة كيميائية غير عضوية مكونة للملح). وغالبًا ما يستخدم كمادة مضافة في تصنيع الأغذية المصنعة. كما أنه يدخل في العديد من المنتجات المنزلية والأدوية. وقد يتم استخدامه لتحضير أمعاء بعض الأشخاص قبل إجرائهم تنظير القولون.
وقد تم التعرف على فوسفات الصوديوم الغذائي من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، وقد اعتباره آمنًا للاستهلاك ولكن بنسبة صغيرة جدًا، حيث أُثبت لاحقًا أن هذا المركب سام وخصوصًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل بالكلى.
استخدام فوسفات الصوديوم في الطعام
يدخل في صناعة العديد من الأطعمة المعلبة، ومن هذه المنتجات:
- الوجبات السريعة.
- اللحوم المصنعة.
- التونة المعلبة.
- المخبوزات.
- خلطات الكيك المحضرة تجارياً.
- الأطعمة المصنعة، مثل: الوجبات الجاهزة.
- الجبنة المعالجة والتي لا يتم حفظها داخل الثلاجة.
- المشروبات الغازية.
- أطعمة الأطفال، مثل: الألبان المجففة والطعام المهروس.
ما هي استخدامات فوسفات الصوديوم؟
- يثخن الطعام: يعمل على استقرار قوام الأطعمة المصنعة، مثل خلطات البطاطس المهروسة وغيرها.
- معالجة اللحوم ومنتجاتها: يساعد في الحفاظ على رطوبة اللحوم وتجنب التلف.
- كعامل تخمير: يساعد على ارتفاع الكعك والخبز، كما يدخل في صناعة الخميرة الفورية.
- كعامل استحلاب: يعمل كعامل استقرار للحفاظ على خلط الزيت والماء معًا في أنواع معينة من الطعام، مثل الجبن المطبوخ.
- الإبقاء على لون المشروبات الغازية دون حدوث أي تغير في لونها.
- الموازنة بين مستويات الأس الهيدروجيني في الأطعمة المصنعة: يعمل على استقرار التوازن بين الحموضة والقلوية، وإطالة العمر الافتراضي وتحسين الطعم.
- الحفاظ على الأغذية: يعمل على الحفاظ على الأغذية المعلبة أو المحفوظة والمجمدة أيضًا لأطول فترة ممكنه.
- منظفات الأطباق: يدخل في صناعة منظفات الأطباق، حيث يتميز بخاصية تعمل على التغلب على التوتر السطحي للماء وإذابة السوائل الموجودة داخل الأطعمة.
إقرأ أيضًا:
- مادة Hexadecanal مادة تجعل النساء أكثر عدوانية والرجال أكثر هدوءًا.
- ما هي المواد الكيميائية الأكثر خطورة التي يعرفها الإنسان؟
هل هو آمن للاستهلاك؟
قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بتصنيف فوسفات الصوديوم الغذائي على أنه GRAS، أي أنه “معترف به عمومًا على أنه آمن”. وقد يكون هذا بسبب أن الكمية المضافة منه إلى الأغذية المصنعة منخفضة جدًا.
ولكن عند إجراء بعض الأبحاث والدراسات وُجد أن مادة فوسفات الصوديوم، عند استخدامها كمضافات غذائية، كسم قاتل. حيث يمكن أن يؤثر على الصحة بشكل مختلف وضار عن الفوسفات الطبيعي. وهذا لأنه يمتصه الجسم بشكل مختلف. وللأسف قد تؤدي المستويات المرتفعة من الفوسفات في الجسم إلى ارتفاع معدلات الوفيات لجميع الأعمار وخصوصًا الأشخاص المصابين بأمراض الكلى وأمراض القلب والأوعية الدموية.
كما يؤدي ارتفاع مستويات الفوسفات بالشيخوخة المبكرة وتلف الأوعية الدموية. ولذلك يُوصى العلماء بتناول الأطعمة التي تحتوي على الفوسفات الطبيعي، بدلاً من التي تحتوي على فوسفات الصوديوم الصناعي.
الآثار الجانبية للجرعة الزائدة:
- التقيؤ.
- أو صداع الرأس.
- انخفاض انتاج البول.
- أو حدوث وجع في البطن.
- دوخة.
- كما تؤدي إلى عدم انتظام ضربات القلب.
- التشنجات.
- أو الإصابة الأوعية الدموية وخصوصًا الشرايين.
بعض الأطعمة التي تحتوي على فوسفات الصوديوم الطبيعي
تشمل الأطعمة التي تحتوي عليه ما يلي:
- المكسرات.
- البقوليات.
- اللحوم الحمراء.
- الأسماك.
- دواجن.
- البيض.
لذلك يوصي الأطباء والخبراء بمحاولة عدم تناول المواد المصنة والتي تحتوي على مركب فوسفات الصوديوم لإعتباره سم قاتل على المدى البعيد للإنسان. ويتجه الرأي الآن لمنع استخدام هذه المادة وعدم دخولها في أي منتج غذائي
