أطباق رئيسيةطبخمأكولات بحرية

أشهى وصفتين لأطباق يمنية مشهورة

المطبخ اليمني هو أحد المطابخ المشهورة في شبه الجزيرة العربية، حيث يتميز بالتنوع في الأصناف والوصفات، ولهذا نذكر لكم من خلال الأسطر القادمة اكلات يمنية مشهورة ذات النكهات الخاصة بها التي تضيف إلى الأطباق المذاق اللذيذ.

اكلات يمنية مشهورة “مطفية السمك”

مطفية السمك

المكونات

  • قطعتان من السمك.
  • كوب من الأرز البسمتي.
  • كوبان ونصف من السكر.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
  • أربعة فصوص كبيرة من الثوم.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • حبتان كبيرة الحجم من البصل.
  • نصف حبة من الفلفل الأخضر.
  • نصف حبة من الفلفل الأحمر.
  • نصف حبة من الفلفل الأصفر.
  • أربعة أكواب من الماء الساخن.
  • حبتان من اللومي أو الليمون المجفف.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة ونصف كبيرة من بهار السمك.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • نصف كوب من البقدونس والكزبرة المفرومين.
  • ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.

طريقة التحضير

  • نغسل الأرز بالماء جيدًا ثم ننقعه ونتركه لمدة نصف ساعة، ونغسل أيضًا السمك ونتركه على جنب.
  • نضع وعاء على نار متوسطة ليست عالية ولا منخفضة، ونضيف له السكر ونتركه حتى يذوب ويأخذ اللون الأحمر.
  • نضيف ملعقتان صغيرتان من الزبدة بعد أن أصبحت ناعمة من دون تكتلات، مع إضافة ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نقلب الخليط جيدًا، ثم نضيف ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • نضيف الأرز ونقلب، ثم نغطي الوعاء ونتركه لمدة ثلث ساعة حتى يتشرب قليلًا من الماء، ثم نقوم بتصفيته.
  • نحضر وعاء ونضيف له ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت، ثم نضع بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة ونقلب مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نضع الأرز بعد ذلك مع ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
  • نضع الزعفران في نصف كوب من الماء ونقلب حتى يذوب، ثم نقوم بإضافته إلى الأرز.
  • نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة تقريبًا ربع ساعة.
  • نتبل السمك بإضافة نصف ملعقة صغيرة من كلًا من الملح والكركم والكمون والفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من بهار السمك
  • نحضر مقلاة بها ربع كوب من الزيت، ونقوم بقلي السمك حتى يأخذ لون ذهبي، أي ينضج نصف تسوية.
  • نقلبه أيضًا على الجانب الآخر، ثم نرفعه من على النار على وعاء.
  • نقوم بتصفية زيت قلي السمك في وعاء آخر ونضيف له البصلة المقطعة إلى شرائح، ثم الثوم المفروم والفلفل الألوان واللومي والبقدونس والكزبرة والشبت ونقلب.
  • نضع التوابل المشكلة وهي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكركم، والكزبرة ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا والهيل والقرفة والكمون وبهار السمك.
  • نضيف معجون الطماطم ونقلب حتى تتحمص، ثم نضيف الطماطم المفرومة، وكوب من الماء الساخن.
  • نضع السمك في هذه الخلطة ونغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة حتى يتم النضج.
  • نسكب السمك بالخلطة في وعاء التقديم ومن حوله الأرز المحمر وبالهنا والشفا.

اقرأ أيضًا:

اكلات يمنية مشهورة “فحسة أو سلته يمنية”

المكونات

  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • نصف كوب من أوراق النعناع.
  • حزمة من الكراث.
  • أربعة أعواد من البصل الأخضر.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • خمسة قرون صغيرة من الفلفل الحار الأخضر.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • أربعة حبات من الطماطم.
  • ملعقة إلا ربع صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الحلبة البودرة.
  • ملعقة واحدة كبيرة من عصير الليمون.
  • حبتان من البطاطس المقطعة مكعبات.
  • كوب من البامية.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع.
  • ربع كوب من الزيت.
  • نصف كيلو جرام من اللحم المسلوق والمقطع إلى قطع صغيرة.
  • حبة واحدة من كلًا من الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلًا من الكمون والفلفل الأسود والكاري والبابريكا والقرفة.
  • مرقة بيضاء وملح.
  • كوب من المرقة السائلة.
  • ملعقة كبيرة من الأرز المطبوخ.

طريقة التحضير

  • نحضر المفرمة الكهربائية ونضع بها ربع كوب من كل من النعناع والكزبرة، ثم نضيف البقدونس وقرنان من الفلفل الأخضر والكراث، وفصان من الثوم وعودان من البصل الأخضر.
  • نخفق المكونات مع بعضها، ثم نسكبها في وعاء.
  • نضع في المفرمة حبتان من الطماطم وفص من الثوم وربع كوب من النعناع والكزبرة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح وقرنان من الفلفل الحار، ثم نخفق ونسكبهم في وعاء.
  • نحضر نصف كوب من الماء ونضيف الحلبة ونتركها منقوعة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نصفي الحلبة من الماء ونخفقها حتى يتضاعف حجمها ويصبح لونها فاتح.
  • نضيف لها بعد ذلك الليمون وربع ملعقة صغيرة من الملح، وملعقتين كبيرتين من الخليط الأخضر.
  • نخلط الحلبة مع باقي المكونات ونتركها على جنب.
  • نحضر وعاء على النار ونضيف الزيت ثم البصل المقطع وعودان من البصل الأخضر المقطع، ونقلب حتى يحمر.
  • نضيف خمسة فصوص مهروسة من الثوم، وقرنين مقطعين من الفلفل الحار.
  • نضع الفلفل الألوان وعندما يذبل نضيف الطماطم والمرقة البيضاء والملح على حسب التذوق، ثم نضيف البهارات المشكلة.
  • نضع البطاطس والبامية ونحرك ثم نضيف كوب من الماء ونغطي الوعاء ونتركه حتى يستوي الخضار.
  • نضع اللحم المفتت والأرز المطبوخ ثم المرقة.
  • نضيف في النهاية خليط الحلبة والخليط الأحمر والأخضر ونقدمه بالعافية.

جربوا هذه الوصفات فهي من ضمن اكلات يمنية مشهورة ذات مذاق طيب ومختلف.

مقالات ذات صلة

Subscribe
نبّهني عن
guest
0 تعليقات
Inline Feedbacks
View all comments
زر الذهاب إلى الأعلى