المعجنات والفطائرطبخ
وصفتان مميزتان لتحضير المسمن المغربي
محتويات
مسمن مورق هو عبارة عن نوع من المعجنات الشهية ذات الطعم اللذيذ، كما أنه من أقدم الوصفات في المطبخ المغربي وأشهرها ومحبوبة من قبل الجميع فمن المعروف عنه أن طريقة تحضيره بسيطة وسهلة، بالإضافة إلى أن مكوناته غير مكلفة ومتواجدة في كل منزل، ابقوا معنا لمعرفة طريقة تحضيره خطوة بخطوة.
طريقة عمل مسمن مورق
المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض، فيما يعادل 400 جرام.
- كوب من الدقيق الأصفر “السميد الناعم”.
- كوبان من الماء الفاتر تقريبًا 200 مل.
- ملعقة واحدة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة واحدة كبيرة من السكر.
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزيت.
- كيس من البيكنج باودر.
- القليل من السميد الناعم للعجن.
طريقة تحضير مسمن
- نحضر إناء كبير ونضع به الماء بحيث تكون فاترة، ونضيف لها الخميرة والسكر والملح ونقلب حتى تذوب المكونات.
- نضع السميد والدقيق ونقلب حتى تكون العجينة رطبة ولينة ومتماسكة والأهم أن تكون لا تلتصق في اليد.
- نضع العجينة في كيس شفاف، ونتركها لمدة خمس عشرة دقائق.
- ندهن العجينة بالقليل من الزيت، ثم نقسمها إلى خمسة قطع متساوية ثم نكورها وندهن كل قطعة بالزيت ونغطيها، ثم نتركها لمدة ربع ساعة أخرى.
- نضع البيكنج باودر في الزيت ونقلب حتى يذوب، ثم ندهن منه على سطح رخامي للمساعدة في الفرد، فهذه الخطوة تساعد على توريقه.
- نرش القليل من السميد ثم نفرد عليه العجينة على شكل مربع، وندهن الوجه بالزيت، ثم نثني الطرف الأول إلى المنتصف، والطرف الأخر أيضًا إلى المنتصف، ثم ندهنها بالزيت.
- تصبح العجينة لدينا على شكل مستطيل، ثم ندهن الوجه بالزيت، ونثني كل طرف إلى المنتصف.
- ندهن الوجه بالزيت، ثم نغطيها لحين تجهيز باقي العجينة الأخرى.
- بعد الانتهاء نفرد العجينة قليلًا باستخدام النشابة، ثم نجهز مقلاة واسعة وندهنها بالقليل من الزيت وعندما يسخن نضع العجينة.
- نتركها لمدة دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم ندهن الوجه بالزيت قبل التقليب على الناحية الأخرى.
- نستمر في التقليب على كل ناحية لحين التسوية ويصبح لونه محمر.
- نضع في طبق التقديم ونقدمه إلى جانب أي نوع من الحشوات، وبالهنا والعافية.
اقرأ أيضًا:
طريقة عمل مسمن باللوز والصنوبر
المكونات
- كوب من الدقيق.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز.
- ملعقة واحدة كبيرة من الصنوبر.
طريقة التحضير
- نقوم بتحميص كل من الصنوبر واللوز على نار متوسطة لعدة دقائق.
- نحضر المفرمة الكهربائية ونضع بها اللوز والصنوبر المحمص ونضيف لهم ملعقتان صغيرتان من السكر، ونطحن جيدًا حتى يصبح المسحوق ناعم.
- نحضر وعاء ونضع به ملعقتان صغيرتان من السكر ونضيف الملح والدقيق ونخلط هذه المكونات.
- نضع الماء ونستمر في العجن لمدة من خمسة إلى عشر دقائق حتى تكون العجينة طرية، ثم نتركها حتى ترتاح.
- نقسم بعد ذلك العجينة إلى ستة قطع ذات أحجام متساوية، مع تشكيل كل واحدة على شكل كرة.
- نضع القليل من الزيت في صينية ونضع به قطع العجين مع دهن السطح بالزيت.
- نغطيها بكيس بلاستيك ونتركها في مكان بارد لمدة نصف ساعة.
- ندهن سطح رخامي بالقليل من الزيت، ثم نفرد عليها قطعة العجين ونبدأ في العجن باستخدام الأصابع حتى تصبح الطبقة رقيقة.
- نضيف على السطح القليل من الزيت، ثم نضع مقدار ملعقة كبيرة من مسحوق اللوز في المنتصف.
- نقوم بطي أطراف العجينة إلى الداخل ونتركها على جنب.
- نقوم بدهن السطح بالزيت مرة أخرى ونفرد عليها قطعة أخرى حتى تصبح شفافة ونضع بها العجينة الأولى المغلفة ونضع مسحوق اللوز ونبدأ في غلق الأطراف الأربعة ونتركها على جنب.
- نكرر قطعة العجين الثالثة بنفس الطريقة، من خلال دهن السطح بالزيت وفرد عليها العجينة ثم نضع بها قطعة العجينة الملفوفة وبها القليل من مسحوق اللوز.
- نغلف الأطراف الأربعة ونتركها في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة.
- نكرر هذا اللف مع القطع الأخرى، ثم نسخن الفرن على درجة عالية ونضعه العجين في صينية وندخلها الفرن لمدة خمس دقائق على كل ناحية.
- نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد، ثم نقدمها بالعافية.
وبذلك شرحنا لكم الخطوات الدقيقة عن كيفية عمل مسمن مورق ومذاقه في غاية الروعة.
