وصفة كل من المفطح السعودي وصيادية سمك الكنعد

تعرف على أشهى اكلات شعبية سعودية جنوبية وهي المفطح السعودي وصيادية الكنعد فهي من ألذ المأكولات التي تقدم كوجبات رئيسية في العزائم والمناسبات، كما أنها من الأطعمة المشهورة في بلاد الخليج العربي.

اكلات شعبية سعودية “المفطح السعودي”

المكونات

• قطعة من لحم الخروف كاملة من دون تقطيع.
• كوبان من أرز الوليمة.
• حبتان من البصل.
• حبة واحدة من الطماطم.
• حبة واحدة من الفلفل الأخضر البارد.
• حبة من اللومي.
• ورقتان من الغار.
• قطعة من القرفة.
• خمس حبات من القرنفل.
• خمس حبات من الحبهان.
• ملعقة واحدة صغيرة من حبات الفلفل الأسود.
• ملعقة واحدة صغيرة من الكزبرة الحب.
• ملعقتان ونصف صغيرة من الملح.
• ملعقة واحدة صغيرة من الكركم.
• ملعقة واحدة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ست ملاعق من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• شرائح من الخيار والطماطم لتزيين.

طريقة التحضير

• نضع قطعة اللحم في وعاء ضغط كبير به ماء، ونرفعه على النار وعندما يغلي نقوم بإزالة الفقاقيع التي تظهر على السطح حتى لا تؤثر على طعمه.
• نقوم بعد ذلك بإضافة البهارات الصحيحة وهي حبة من اللومي والفلفل الأسود الصحيح، والقرنفل والحبهان والقرفة والكزبرة الحب وملعقة صغيرة من الملح.
• نقطع بصلة واحدة إلى أرباع والطماطم أيضًا والفلفل البارد إلى أرباع، ثم نضيفهم إلى الوعاء.
• نضع فصين مهروسين من الثوم، ثم نغطي وعاء الضغط ونتركه من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة.
• نحضر بعد ذلك مقلاة واسعة ونضع بها زيت ثم نضيف بصلة واحدة مقطعة إلى جوانح، وعندما تذبل ويتغير لونها إلى الذهبي نقوم بإضافة الزبيب ولمدة ثواني قليلة سوف يتغير اللون.
• نقوم بغلق النار ثم نرفع الوعاء ونتركه على جنب.
• نضع قطعة لحم الخروف في صينية كبيرة بعد التسوية، ثم نسخن الفرن على أعلى درجة حرارة.
• نحضر وعاء صغير ونضع به البابريكا والكركم والكزبرة والفلفل الأسود مع نصف ملعقة صغيرة من الزعفران والملح مع ثلاثة ملاعق من الزيت.
• نخلط هذه التوابل، ثم ندهن بها قطعة اللحم بشكل جيد.
• نضع اللحم في الفرن الساخن ونتركه لمدة ست دقائق حتى يحمر اللون.
• نغسل الأرز بالماء العادي ثم نتركه منقوع لمدة نصف ساعة.
• نصفي الأرز من الماء، ثم نضعه في قدر ونضيف له مرقة اللحم المصفاة بحيث يغطي الأرز من 2 إلى 3 سم، مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح ونقلب.
• نتركه حتى يتشرب الماء، ثم نضيف قرنان من الفلفل الحار الأخضر وحشوة البصل والزبيب ونصف ملعقة صغيرة من الزعفران من دون إذابتها في ماء.
• نغطي الوعاء بورق من القصدير، ثم الغطاء ونتركه حتى ينضج بشكل كامل.
• بعد النضج نضع حشوة الزبيب والفلفل الأخضر وحبات الأرز بالزعفران في وعاء لتوزيعه على الأرز في النهاية.
• نسكب الأرز في وعاء التقديم ومن حوله نوزع الأرز الملون والزبيب والبصل، ومن فوقه قطعة اللحم مع التزيين بشرائح من الطماطم والخيار.

اقرأ أيضًا:

• أشهى وصفتين مميزتين من المطبخ التونسي

اكلات شعبية سعودية “صيادية سمك الكنعد”

المكونات

• ست قطع من سمك الكنعد.
• ثلاثة أكواب من الأرز ذات الحبة القصيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من بشر الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهار الكركم.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
• ربع كوب من الدقيق.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح.
• حبتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الزيت.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• نحصر وعاء ونخلط به بهار الكركم والفلفل الأسود والكمون وبهار السمك والملح.
• نحضر وعاء ونضيف له الدقيق، ثم نحضر مقلاة واسعة بها الزيت ونتركه حتى يسخن.
• في هذه الأثناء نتبل السمك بالقليل من هذه التتبيلة، ثم نغمره بطبقة من الدقيق، ونضعه في الزيت الساخن.
• نتركه لبضعة دقائق على كل جنب حتى يحمر ولكن من دون تسويته بشكل كامل.
• نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونوزع عليه ربع ملعقة صغيرة من الدقيق ونقلب.
• نحضر وعاء آخر على النار ونضع ثلاثة ملاعق من زيت قلي السمك، ثم نضع به البصل ونتركه حتى يصبح لونه ذهبي.
• في وعاء على نار عالية نضيف له ثلاث ملاعق من زيت السمك بعد تصفيته، ثم نضع الثوم المهروس والزنجبيل المبشور، والفلفل الحار ونصف كمية من البصل المحمر.
• نضع البهارات والطماطم والبقدونس والكزبرة ونقلب، ثم نصفي الأرز بعد غسله ونقعه لمدة نصف ساعة.
• نضيف سمك الكنعد مع إضافة الماء ونتركه حتى تجف الماء، ثم نهدئ النار ونتركه لمدة ساعة الا ربع.
• نسكب الأرز في وعاء ومن فوقه سمك الكنعد و التزيين بشرائح الليمون.

هناك الكثير من اكلات شعبية سعودية ذكرنا لكم وصفتين شهيتين وهي سمك الكنعد ذات التوابل والمذاق الطيب، كما يمكن تجهيزها بنوع آخر من السمك، وعرضنا أيضًا المفطح السعودي، كما يمكنك تجهيزه كامل أو جزء منه، جربوها وسوف تستمتعون بها.