أطباق رئيسيةطبخمطبخ اللحوم
أشهى وصفتين مميزتين من المطبخ التونسي
محتويات
نذكر لكم اكلات تونسية مشهورة، حيث يتميز المطبخ التونسي بالبهارات الحارة وزيت الزيتون، ولهذا نقدم لكم وصفتين شهيتين بخطوات بسيطة وسهلة في التحضير.
اكلات تونسية ” الملوخية التونسية باللحم”
المكونات
- أربعة ملاعق كبيرة من بودرة الملوخية.
- 700 جرام من لحم الغنم.
- لتر من الماء المغلي.
- رأسان كبيران من الثوم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- كوب صغير من زيت الزيتون.
- ست أوراق من اللورا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع.
- ملعقة واحدة من الكراوية المطحونة.
- ملعقة واحدة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
طريقة التحضير
- نحضر قدر ونضيف له ثلاثة أوراق من الغار، ثم نضع بودرة الملوخية والزيت ونقلب هذه المكونات جيدًا قبل أن نرفعه على النار.
- نشعل النار ثم نضع الوعاء ونتركه حتى الغليان.
- نستمر في التقليب لمدة نصف ساعة.
- نضيف لها الماء المغلي ونقلب، وعندما تغلي نضعها على شعلة صغيرة، ونغطيها ثم نتركها لمدة ساعتين.
- نقوم بتحضير وعاء آخر ونضع به قطع اللحم وعليها ثلاث أوراق من الغار.
- نحضر الكبة الكهربائية ونضيف لها كمية الثوم المقشر مع النعناع وقرون الفلفل الأحمر.
- نطحن كل هذه المكونات مع بعضها، ونحضر بولة متوسطة نضع بها هذا الخليط والكركم والملح والفلفل الأسود والكراوية والكزبرة ومعجون الطماطم ونخلطهم بشكل جيد.
- نضيف هذا الخليط على اللحم، نسكب قطع اللحم اللحم بالخلطة إلى الملوخية، نترك الملوخية باللحم من دون تغطية لمدة ساعتين.
- نسكب الملوخية باللحم في وعاء التقديم ونقدمها على السفرة إلى جانب الأرز أو الخبز المحمص.
اقرأ أيضًا:
اكلات تونسية “كفتاجي بالكبدة”
المكونات
- ربع كيلو من الكبدة.
- ثلاثة حبات من البطاطس.
- ثلاثة حبات من الكوسا.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- 300 جرام من اليقطين.
- حبة متوسطة من البصل.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ثلاث حبات من البيض.
- خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة إلا ربع من الفلفل الأسود.
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الكراوية.
- رشة من الكمون.
- 100 مل من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبتان من الطماطم المقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- نقطع كلًا من البطاطس واليقطين والكوسا إلى مكعبات صغيرة.
- نحضر طاجن مخصص للفرن ونضع فيه البطاطس المقطعة والكوسا واليقطين والفلفل الأخضر وسبعة فصوص من الثوم المقطع.
- نقلب هذه الخضروات مع بعضها، ثم نتبلها بملعقة إلا ربع من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكركم والكراوية.
- نقلب التوابل مع الخضار حتى تتجانس، ثم نوزع عليها 100 مل من زيت الزيتون.
- نغطي الطاجن بعد ذلك بورق من الفويل ونضعها في فرن ساخن على حرارة 240 درجة مئوية، ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة.
- في هذه الأثناء نحضر وعاء ونضع به الدقيق ثم نخفق به البيض ونقلب حتى الذوبان.
- نحضر مقلاة واسعة ونضع بها ملعقة من الزيت ثم نضع خليط البيض ونتركه من دون تقليب حتى يتماسك.
- نضع البيض في وعاء ثم نقطعه إلى مكعبات صغيرة.
- نخرج الصينية من الفرن ونضع بها الطماطم المفرومة والبيض ونقلب مع باقي المكونات، ثم نضعها في الفرن مرة أخرى على نفس درجة الحرارة ونتركها لمدة عشر دقائق.
- نحضر مقلاة ونضع بها ملعقة من الزيت ونتركه يسخن ثم نضيف قطع الكبدة ونقلب حتى يتغير لونها ثم نضيف رشة من الكمون وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وربع ملعقة صغيرة من الملح، مع إضافة ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
- نتركها على النار مع التقليب من وقت لآخر حتى يتم تسويتها.
- نضع الكبدة في وعاء ونضيف لها ملعقتان كبيرتان من البقدونس ثم نقلبها.
- نخرج الطاجن من الفرن ونسكبه في وعاء التقديم ونوزع قطع الكبدة من على السطح وبهذا يكون جاهز للتقديم.
وبهذا قدمنا لكم اكلات تونسية ذات طعم طيب ولذيذ، قومي بتجهيزها لأفراد أسرتك كنوع من التغيير والاستمتاع بالمذاق الشهي.
