طبخمطبخ اللحوم
طريقة تحضير طبق الدولمة المميز بسهولة
الدولمة هو طبق منتشر في جميع المطابخ العراقية والتركية، لما يتميز به من مذاق لذيذ فهو عبارة عن أنواع من الخضار محشوة بمزيج من الأرز واللحم والخضرة والبصل، قوموا بعمله وسوف تحصلون في النهاية على طبق لا يوصف، حيث يكون ذي طعم فوق الرائع، إليكم تفاصيل صنعه من خلال مقالنا هذا.
طريقة عمل الدولمة
المكونات
- كيلو من اللحم المفروم.
- كوبان من الأرز المصري.
- كوبان من البصل المفروم.
- كوبان من الطماطم المفرومة ناعم.
- كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من الكرفس الأخضر المفروم.
- كوب من الزيت.
- كوب من حشوة الكوسا والباذنجان.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من دبس التمر.
- ملعقة واحدة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة واحدة كبيرة من الكمون.
- ملعقة واحدة كبيرة من اللومي المفروم.
- ملعقة ونصف كبيرة من الملح أو على حسب الرغبة.
- كوب من معجون الطماطم.
- حبتان من الليمون.
- كوبان من الماء المغلي.
- أوراق من الخس.
- أوراق من السلق.
- أوراق من ورق العنب.
- أوراق من الملفوف “الكرنب”.
- خمس حبات من الطماطم متوسطة.
- خمس حبات من الفلفل الأخضر.
- حبتان من البصل.
- ست حبات من الكوسا.
- أربع حبات من الباذنجان الطويل.
- أربع حبات من البطاطس.
- ثلاث حبات من الخيار.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
اقرأ أيضًا:
خطوات تجهيز الدولمة
- نقوم في البداية بتنظيف كل أنواع الخضار من خلال تفريغ ما بداخلها باستخدام الفحار، ولكن بكل دقة حتى لا تنقطع.
- بالنسبة البصل نقوم بقطع أقل من ربع البصلة بشكل طولي مع إزالتها، ثم نفرغ كل ورقة لوحدها بمساعدة الماء.
- نحضر وعاء ونضع به البصل والطماطم وحشوة الكوسا والباذنجان والبقدونس والكرفس والأرز واللحم المفروم.
- نضيف البهارات المكونة من الملح والكمون واللومي والفلفل الأسود وثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
- نضيف دبس التمر ودبس الرمان، والزيت ونقلب كل هذه المكونات مع بعضها بشكل جيد حتى يتجانسوا جميعًا، وبهذا أصبحت الحشوة جاهزة.
طريقة عمل الدولمة
- نحضر طنجرة كبيرة وندهنها بالسمنة بشكل جيد، ثم نضع فوقها بقايا أوراق السلق.
- نقوم بحشوة البصل من خلال وضع مقدار ملعقة من الحشوة داخله ثم نلفه على شكل رول، ونستمر حتى تنتهي كمية البصل.
- نقوم برص البصل في الطنجرة بشكل منظم، ثم نحشو الخيار والكوسا والباذنجان والفلفل الأخضر والبطاطس والطماطم.
- نرص الكوسا والخيار جميعهم ملتصقين ببعضهم حيث يكون طرف كل واحدة ملتصقة في طرف الأخرى، ونضعهم في أطراف الطنجرة.
- نضع في المنتصف البطاطس والفلفل الأخضر والطماطم.
- نرفع هذه الطنجرة على نار متوسطة من دون إضافة ماء، وعندما تبدأ تغلي ونزول السوائل، نقوم بتهدئة النار ونتركها حتى تنضج جميع أنواع الخضار.
- نحضر طنجرة أخرى وندهنها بالسمنة، ثم نقوم بلف أوراق الخس والملفوف وورق العنب والسلق، ثم نقوم برصهم بشكل جمالي.
- نحضر وعاء آخر ونضع به الماء الساخن ومعجون الطماطم وعصير حبات الليمون، ونقلب حتى يتجانسوا.
- نسكب هذه الصلصة على طنجرة ورق العنب، ثم نرفعها على نار متوسطة، وعندما تجف الصلصة نهدئ النار ونتركه حتى يتم التسوية.
- نحضر وعاد التقديم وبها ورق الرقاق، ثم نسكب بها الخضار المحشي، ثم نجهز وعاء آخر ونضع به أيضًا ورق الرقاق ونسكب به ورق العنب والخس والملفوف والسلق.
- نقوم بتقديم هذه الدولمة العراقية الرائعة ذات المنظر الجميل وبالهنا والعافية.
وبهذا قدمنا لكم كيفية تنفيذ الدولمة بالخطوات الدقيقة، فهو من الأطباق التي تُعد في المناسبات والتجمعات الرمضانية مع الأهل والأحباب.
