محتويات
صلصة الكلاسیك الفرنسية لها تأثير غير عادي في عالم الطبخ، لذا عليك أن تدخل هذه الصلصات إلى مطبخك لاستخدامها في كافة الوصفات، وهناك عدة أنواع من الصلصات الكلاسيكية التي نذكرها لكم من خلال هذا المقال ونتعرف على طريقة صنعها.
صلصة الكلاسیك “صوص اسبانيول”
هذه الوصفة واحدة من ضمن الصلصات الكلاسيكية الفرنسية المنتشرة بشكل كبير، اتبعوا معنا خطوات تجهيزها.
المقادير
- بصلة واحدة مقطعة خشن.
- حبة من الجزر متوسطة الحجم، مقطعة صغير جدًا.
- نصف كأس من الزبدة الغير مالحة.
- ربع كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- أربعة أكواب من مرقة اللحم الساخنة.
- واحد من ساق الكرفس بالعود، مفروم أيضًا خشن.
- ثُمن ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
- 2 فص من الثوم المهروس.
- فنجان صغير من هريس الطماطم.
كيفية صنع الصوص
- في وعاء كبير نضع الزبدة ثم نرفعه على نار متوسطة وعندما تذوب نقلي فيه البصل ثم نضيف الجزر والكرفس المقطع.
- نستمر في التقليب حتى يصبح الخضار طري، بعد ذلك نوزع الدقيق على الخضار مع التقليب حتى يمتزج مع باقي المكونات بشكل متساوي.
- نترك الخليط على النار حتى ينضج ويصبح القوام سميك، فهذا الأمر قد يستغرق من دقيقة إلى دقيقتين.
- مع مراعاة التقليب بشكل مستمر، ثم نسكب المرقة الساخنة وعندما يدخل المزيج في الغليان نضع هريس الطماطم.
- بعد ذلك نضيف الفلفل الأسود والثوم، ونتركه على نار هادئة بحيث يكون الوعاء مكشوف لمدة من ساعة إلا ربع إلى ساعة، مع مراعاة تحريك المزيج من وقت إلى آخر.
- عندما نصل إلى القوام المناسب، نغلق النار ونتركه حتى يبرد، ثم نعبئه في برطمان زجاجي معقم، ثم نحتفظ به في الثلاجة.
اقرأ أيضًا:
صلصة الكلاسیك بالخل
وصفتنا البسيطة هي الخل الكلاسيكية، حيث تقدم مع التونة، والدجاج، وغيرها من الوصفات، وتكون الطريقة والمقادير كالتالي :
المقادير
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- واحد ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- ملعقة واحدة صغيرة من المستردة.
- القليل من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- في وعاء نخلط الخل مع زيت الزيتون بإضافة إليه المستردة و بعد ذلك نتبل بالفلفل الأسود والملح.
- نمزج المكونات جميعًا مع بعضها، ثم نحفظها في علبة أو برطمان زجاجي.
- يمكنك الاحتفاظ بالصوص في الثلاجة لحين الاستخدام.
صلصة الكلاسیك “بيرنيز”
وصفة البارنيز أو فيما يطلق عليها صلصة هولانيز هي وصفة فرنسية مصنوعة من الطرخون بشكل أساسي، فقد يفضل تقديمها مباشرة بعد تحضيرها، إلى جانب رقائق اللحم.
المقادير
- ست ملاعق طعام من الخل.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- قطعة من الكرات مقطعة صغير جدًا.
- ثلاثة قطع من شفرة الصولجان.
- 2 من صفار البيض.
- 100 جرام من الزبدة الغير مملحة.
- حفنة من عشبة الطرخون الطازج مفرومة ناعم.
- عصير نصف ليمونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- في قدر متوسط نضع الخل والفلفل والكراث والصولجان، بإضافة ست ملاعق كبيرة من الماء إليهم.
- نرفع الوعاء على نار هادئة ونتركه حتى يغلي، ويثقل قوامه إلى مقدار ملعقتان.
- نترك هذا السائل حتى يبرد، ثم نصفيه.
- نجهز وعاء ونخفق به البيض مع الملح والفلفل الأسود لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة.
- بعد ذلك نجهز وعاء آخر مملوء نصفه بالماء الساخن، ونرفعه على نار منخفضة.
- ثم نضع فوقه وعاء البيض بإضافة إليه الزبدة وملعقتين سائل الخل والتوابل.
- نستمر في التحريك حتى نصل إلى صلصة سميكة، إذا كنت تريد التخفيف فعليك إضافة القليل من الماء المثلج، ثم نبعد الوعاء من على النار. مع التقليب المستمر.
- ثم نضع عصير الليمون، وبهذا أصبحت جاهزة للتقديم.
وبذلك قدمنا لكم ثلاثة أنواع من صلصة الكلاسیك المشهورة في فرنسا لإضافتها إلى وصفاتك المفضلة، تابعونا وسوف نذكر لكم المزيد من الصلصات الأخرى الشهية.
