أطباق رئيسيةطبخمطبخ اللحوم
طريقة تحضير الحمام المحشي بالخطوات
محتويات
هناك العديد من الطرق المختلفة لطهي الحمام بأشهى مذاق، لذا سنتعرف سويًا على طريقة طبخ حمام محشي، حيث يعتبر الحمام من أنواع الطيور المفضلة المناسبة للطهي، فهو يتمتع بمذاق لذيذ وفريد من نوعه، بالرغم من أن حجمه صغير مقارنة مع الدجاج والأنواع الأخرى من الطيور إلا أن العديد من الناس يفضلون تناوله.
طريقة طبخ حمام محشي بالخلطة
المكونات
- أربع حبات من الحمام.
- كوب ونصف من الأرز.
- حبتان من البصل المقطع إلى أرباع.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- كبد وقوانص الحمام + 2 من قوانص وكبد الدجاج.
- ملعقة واحدة صغيرة من الكمون البودرة.
- ملعقة وربع صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
- ملعقة واحدة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة واحدة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة واحدة صغيرة من توابل الدجاج.
- ملعقة واحدة صغيرة من بودرة الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة واحدة كبيرة من دبس الرمان.
- 2 عود من الكزبرة الخضراء الطازجة والمفرومة.
- 2 عود من الشبت الطازج المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
- عود واحد صحيح من القرفة.
- خمس حبات من الحبهان.
- ثلاث أوراق من الغار.
مكونات محلول النقع
- كوبان من الماء البارد.
- ملعقة واحدة كبيرة من السكر.
- ملعقة واحدة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
اقرأ أيضًا:
طريقة طبخ حمام محشي
- نقوم بغسل الحمام بالماء بشكل جيد ونقعه في محلول النقع لمدة عشر دقائق للتخلص من الرائحة الزفرة، ويكون ذلك من خلال تجهيز وعاء ونضع به كوبين من الماء عليهما ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح، وملعقتان كبيرتان من الخل.
- نقوم بعد ذلك بفك الجلد عن اللحم من خلال إدخال الإصبع والتفكيك ببطء، ثم نأتي من ناحية الرأس ونزيلها هي والرقبة، ثم نفكك الجلد من على اللحم.
- نضع البصل والفلفل الأخضر في المفرمة الكهربائية ونبدأ بالفرم حتى يصبح الخليط ناعم.
- نأخذ ملعقتان من البصل المفروم ونضع عليه ربع ملعقة فلفل أسود والقليل من الملح ونخلط.
- خلال فترة تجهيز الخلطة نقوم بتتبل الحمام بمعلقتي البصل المتبلتين.
- نغسل الأرز ونصفيه من الماء، ثم نتركه على جنب.
- نحضر وعاء ونضع به ملعقة كبيرة من السمنة وملعقة صغيرة من الزيت، ثم نضع الكبد والقوانص المقطعة قطع صغيرة.
- نقلب حتى تذبل وتجف من الماء، ثم نضع البصل المفروم ونقلب لمدة دقيقتين حتى يذبل، نضع الأرز المُصفى وجميع البهارات المطحونة، وملعقة صغيرة من الملح.
- نقلب هذه المكونات مع إضافة ملعقة دبس الرمان، مع إضافة كوب من الماء ساخن، ونتركه على نار عالية حتى تجف الماء، ثم نهدئ النار ونتركه لمدة عشر دقائق حتى يصبح نصف مطهو (نصف سواء).
- نرفع الخلطة من على النار مع إضافة عودان من الكزبرة والشبت المفرومين، ونتركها حتى تصبح باردة.
خطوات طبخ حمام بالحشوة
- نقوم بحشو الحمام من عند فتحة الرقبة، ونضغط على الحمام حتى تنزل الخلطة إلى أسفل.
- نحشو الحمام من الجهة الأخرى مع مراعاة عدم ملئه بشكل كامل حتى لا ينفجر أثناء الطهي.
- هناك فتحة في أسفل الحمام نقوم بإدخال الأرجل على هيئة مقص.
- نكرر الخطوة السابقة مع باقي حبات الحمام.
- نرفع وعاء عميق على نار عالية وبه أربعة أكواب ونتركه حتى تغلي.
- نقوم بإضافة أوراق الغار والقرفة والحبهان، ثم نضيف الحمام من على الظهر، مع عدم التقليب، وعندما يغلي الماء بشكل جيد، نهدئ النار ونتركه حتى ينضج بشكل كامل.
- نزيل الحمام من المرقة بعد إتمام النضج، ثم نحضر مقلاة بها ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من السمنة وعندما تسخن نقوم بوضع الحمام.
- نترك الحمام على كل جهة حتى يأخذ اللون الذهبي، وبهذا يكون جاهز للتقديم على مائدة الطعام إلى جانب الأرز والخضار والسلطات الخضراء.
قومي بتجرية طبخ حمام محشي في المنزل وسوف تستمتعين بطعم رائع مثل الذي يُقدم في المطاعم.
