طبخمقبلات و اطباق جانبية
طريقة تحضير المكدوس
طريقة المكدوس هي أحد الطرق التي يتم من خلالها الحصول على نوع مخلل شامي لذيذ بكل سهولة في المنزل، حيث يعد المكدوس أحد أشهر المخللات التي تقدم في المطبخ الشامي والذي تتميز بسهولة تحضيرها وبمذاقها الشهي، لذلك إذا كنتم ترغبون في تعلم طريقه المكدوس الشامي على أصوله في المنزل فليس عليكم سوى متابعة قراءة هذا المقال للتعرف على كل تلك التفاصيل وأكثر.
طريقة المكدوس
المكونات والمقادير المطلوبة
- نصف كيلو باذنجان طويل
- نصف كوب من الفلفل الأحمر المفروم
- ملح حسب الحاجة
- زيت حسب الحاجة “يكفي لتغطية المكدوس”
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- نصف كوب جوز مجروش
اقرأ أيضاً:
- طريقة طبخ ورق العنب بأشهى وصفة.
- أشهى الطرق لطبخ سمك السلمون.
- طريقة عمل البسبوسة بطعم مميز مثل المحلات الشهيرة.
طريقة تحضير وعمل المكدوس
- في البداية نقوم بإزالة رأس الباذنجان، ثم نضع حبات الباذنجان في وعاء عميق ونضيف إليها ماء غزير.
- نضع الوعاء على النار ونتركه إلى أن يبدأ في الغليان عدة مرات، بعد أن يتغير لون الباذنجان وينضج نرفعه من على النار.
- نرفع بعد ذلك الوعاء من على النار، ثم نضع الباذنجان في المصفاة ونتركه إلى أن يبرد.
- نحدث في كل حبة باذنجان شق من أحد جوانبه ونكرر الأمر مع كل الكمية إلى أن ننتهي منها.
- نقوم بتمليح المكدوس ووضعه في وعاء وضغطه بثقل ما حتى يتخلص من كل السوائل فيه قد يستغرق الأمر يومًا كاملًا أو أكثر.
- نحضر بعد ذلك وعاء مناسب ونضع به الثوم وملعقة من الملح إلى جانب الفلفل الأحمر.
- نمزج كل هذه المكونات مع بعضها البعض، ثم نضيف الجوز المجروش ونعود لمزج المكونات مع بعضها إلى أن تتجانس.
- نحضر بعد ذلك الأوعية الزجاجية للحفظ، ثم نحضر الباذنجان ونبدأ في حشوه من المنتصف بالمكونات السابقة.
- نرص بعد ذلك المكدوس في أوعية الحفظ فوق بعضها البعض إلى أن ننتهي من كل الكمية لدينا.
- نغطي الوعاء بعد ذلك ونترك المكدوس إلى أن يخرج ما به من ماء، ثم نصفيه بعد ذلك من تلك المياه ونضيف إليه الزيت.
- نراعي عند إضافة الزيت أن يغطي المكدوس تمامًا بحيث لا يتبقى منه أي شيء ظاهر.
- نغلق بعد ذلك المكدوس ونحكم إغلاق الوعاء عليه، ثم نضعه في مكان جاف ونتركه مدة أسبوعين على الأقل إلى أن ينضج المخلل.
- بعد مرور الأسابيع المطلوبة لنضج المكدوس نستخدم ملعقة نظيفة لإخراج المكدوس ووضعه في طبق التقديم ونقدمه بالهناء والشفاء إلى جانب الأطباق الأخرى.
ملاحظة
- يمكن استبدال الباذنجان الطويل في وصفة المكدوس بالباذنجان “المدور” ونطبق عليه الخطوات السابقة نفسها دون تعديل أو تغير، الاختلاف الوحيد في هذا الأمر هو أنه يتم تركه في المصفاة مدة أطول حتى يرتاح كما انه قد يحتاج إلى وقت في السلق أطول بعض الشيء.
- يمكنك صنع كمية كبيرة جدًا لتقوم بتخزينها من أجل الشتاء والاستمتاع بمذاقه المميز مع الشاي، لذا إن أردت كمية أكبر فقط ضاعف كمية المكونات المذكورة.
إلى هنا ينتهي مقال اليوم قدمنا لكم من خلال مطبخ المقال نتمنى أن ينال إعجابكم وانتظرونا في المزيد من الوصفات اللذيذة لعمل المخلل إلى جانب طريقة المكدوس، ولا تنسوا اخبارنا بتجاربكم واستفساراتكم في قسم التعليقات بالأسفل لنرد عليكم على الفور ونجيب عن تساؤلاتكم واستفساراتكم، والآن إلى اللقاء في المزيد من وصفات المخلل الشرقية في المقالات القادمة.
