طريقة تحضير المكمورة الأردنية بالدجاج

إذا كنتم من محبي وصفات المطبخ الأردني فعليكم تجريب وصفة المكمورة الشهية وسوف تستمتعون بطعمها الرائع، في الغالب تُقدم هذه الوصفة في الأعياد والمناسبات لنزين بها السفرة لإعطائها منظر جمالي، بالرغم من الوقت الذي تستغرقه الا أنها تستحق، ولهذا نقدم لكم طريقة عمل هذا القالب المكون من طبقات من العجينة وطبقات من شرائح الدجاج وطبقات من البصل المحمر بزيت الزيتون، لتتذوقوا نفس الطعم الأصلي للمكمورة الأردنية.

طريقة عمل المكمورة الأردنية بالدجاج

مكونات المكمورة

• خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوبان من الدقيق الأسمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
• ملعقة واحدة صغيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة واحدة صغيرة من السكر.
• كيلو من صدور الدجاج.
• كيلو ونصف من البصل.
• لتران من الماء.
• كوبان من زيت الزيتون.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة وربع كبيرة من الكركم.
• ملعقة ونصف كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة ونصف كبيرة من الكمون.
• رشة بسيطة من القرفة.
• كوب من مرقة الدجاج.
• ورقتان من الزبدة.
• ورق قصدير.

اقرأ أيضًا:

• أشهى طريقة لعمل الكبسة بالدجاج مع الجزر

طريقة التحضير

• نحضر وعاء عميق ونضيف الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر وحبة البركة والسمسم والخميرة، والسكر، وملعقة كبيرة من الملح.
• نقلب هذه المكونات حتى تتجانس.
• نضيف أربعة أكواب من الماء الفاتر ولكن بشكل تدريجي كوب يلي الآخر حتى تذوب العجينة وتصبح متماسكة.
• نترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة مع تغطيتها بورق شفاف.
• نحضر في هذه الأثناء وعاء كبير به لتر من الماء ونضعه على النار حتى الغليان.
• نضيف إليه صدور الدجاج وعند الغليان نزيل الرغوة التي تظهر على السطح.
• نضيف إليها بصلة واحدة مقطعة مكعبات صغيرة.
• نتبل الدجاج بعد ذلك من خلال إضافة الغار وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الكمون.
• نقلب ثم نضيف إليها باقي البهارات وهي ربع ملعقة صغيرة من الكركم وملعقة صغيرة من الملح، ورشة قرفة.
• نغطي الوعاء ونتركه حتى ينضج الدجاج، ثم نزيل صدور الدجاج ونصفيه من المرقة، ونقطعه إلى شرائح طولية.

طريقة تجهيز المكمورة

• نقشر الكمية الباقية من البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
• نضيف البصل إلى وعاء كبير ونضعه على نار عالية، ثم نضيف كوب من زيت الزيتون ونقلب.
• نضيف ملعقة صغيرة من الملح، ونقلب ثم نضيف ملعقة واحدة كبيرة من الكركم، وملعقة واحدة كبيرة من الفلفل الأسود، وملعقة واحدة كبيرة من الكمون.
• نضيف نصف كوب آخر من زيت الزيتون ونقلب البصل بشكل مستمر، ثم نضيف له كوب من مرقة الدجاج.
• نتركه على النار حتى يتم تسوية البصل، ثم نرفعه ونضعه على جنب وبهذا يكون البصل جاهز.
• نحضر نصف كوب من زيت الزيتون للاستخدام في الفرد والتقطيع.
• نقطع العجينة إلى قطعة كبيرة الحجم، ثم إلى ثمانية قطع أصغر حجمًا.
• نحضر صينية متوسطة الحجم وندهنها بالقليل من زيت الزيتون، ثم نضع فوقها ورقة من الزبدة.
• نحضر صينية آخرى كبيرة الحجم ثم نضيف إليها القليل من زيت الزيتون ونقوم بفرد القطعة الكبيرة من العجينة.
• نضع العجينة المفرودة فوق ورق الزبدة، بحيث أن تكون الأطراف على مغطية حواف الصينية.
• نضع طبقة من البصل، ثم نفرد قطعة صغيرة من العجينة، ثم نغطي بها طبقة البصل.
• نضع طبقة من شرائح الدجاج ومن فوقها ثلاثة ملاعق من البصل، ثم نغطيها بطبقة من العجينة المفرودة. نضع طبقة من البصل، ثم طبقة من العجينة، ثم طبقة من الدجاج.
• نستمر في هذا حتى الإنتهاء من كمية البصل والدجاج.
• نأخذ الحواف من على الصينية ونثنيها إلى الداخل، ثم نضيف طبقة أخيرة من العجينة.
• نوزع من فوقها ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، وباستخدام السكين نصنع بعض الثقوب.
• نغطي الصينية بورقة أخرى من الزبدة، ثم نغطيها بطبقتين من ورق القصدير.
• نسخن الفرن على حرارة درجتها متوسطة تقريبًا 180 درجة مئوية.
• نضع الصينية على الرف الأوسط ونتركها لمدة ساعتين ونصف من الوقت.
• نخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد قليلًا، ثم نحضر وعاء التقديم ونقلب المكمورة، ونقطعها إلى مثلثات ونقدمها بالهنا والشفا.

وبهذا قدمنا لكم وصفة من المطبخ الأردني وهي طريقة عمل المكمورة المحشية بالدجاج على شكل طبقات، نتمنى أن تجربوها الآن وتستمتعوا بمذاقها اللذيذ.