حلويات العيدطبخ
ألذ وصفتين لتحضير الكعك الفلسطيني
محتويات
يعد الكعك الفلسطيني من أنواع الحلويات المشهورة جدًا التي تُقدم في أيام العيد المباركة، حيث توجد طريقة واحدة بشكل عام لتحضيره مع تواجد بعض الاختلافات البسيطة، ولهذا سوف أشارك معكم أسرع وأبسط طريقة لعمل الكحك على الطريقة الفلسطينية، وتكون هذه الطريقة دائمًا ناجحة.
أنجح طريقة لعمل الكعك الفلسطيني بزيت الزيتون
تصنع هذه الكمية خمسين قطعة.
مكونات العجينة
- سبعة أكواب من الدقيق فيما يعادل كيلو جرام.
- ثُلث كوب من السميد الناعم.
- نصف كوب من السكر البودرة تقريبًا ثمانين جرام.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة المحمصة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
- ملعقة واحدة صغيرة من اليانسون.
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
- ملعقة صغيرة من دقة الكعك أو فيما يسمى رائحة الكعك.
- ملعقة واحدة صغيرة من البيكنج باودر.
- كوب من زيت الزيتون فيما يعادل 225 مل.
- كوب من السمنة تقريبًا 225 جرام.
- كوب ونصف من الحليب الدافئ.
مكونات الحشوة
- نصف كيلو جرام من العجوة أو التمر المنزوع النواة.
- ملعقة واحدة صغيرة من السمنة.
- ملعقة واحدة صغيرة من دقة الكعك.
- ملعقة واحدة صغيرة من اليانسون.
- ملعقة واحدة كبيرة من السمسم المحمص.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء عميق ونضع به الدقيق والسكر والسمسم والمحلب وحبة البركة واليانسون ودقة الكعك والسميد، ثم نخلط المكونات جميعًا.
- نسكب بعد ذلك السمنة والزيت ونعجن بشكل جيد باستخدام الكفين حتى تتشبع حبات الدقيق بالزيت والسمنة وتصبح مثل حبات الرمل.
- نضيف البيكنج باودر ونعجن مرة أخرى، ثم نسكب الحليب بشكل تدريجي وليس على دفعة واحدة.
- والآن نعمل على تجميع العجينة لتصبح قطعة واحدة، وبعد أن صارت جاهزة نقوم بتغطيتها باستخدام كيس بلاستيكي، ثم نتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتاح.
- في تلك الأثناء نقوم بتحضير الحشوة من خلال وضع العجوة في وعاء وعليها ملعقة من السمنة، ثم ندخله في الميكروويف لمدة دقيقتين تقريبًا.
- نضع بعد ذلك اليانسون والسمسم ودقة الكعك ونخلط بشكل جيد، ثم نأخذ قطعة منها ونشكلها على شكل أصابع، وهكذا حتى ننتهي من تشكيل العجوة.
- نرجع بعد ذلك إلى العجينة ونأخذ قطعة منها ونكورها ثم نضغط عليها ونفردها بشكل طولي.
- نضع بداخلها قطعة من الحشوة، ثم نغلق الأطراف ونلصق الأطراف ببعضها أي تكون على شكل دائرة، وهكذا حتى تنتهي الكمية.
- نرص الكعك في صينية مدهونة بالزبدة مع مراعاة ترك مسافة بين الواحدة والأخرى.
- نضع الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة 200 من أعلى وأسفل ونتركها لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح.
- نخرج الصينية ونتركها قليلًا حتى تهدأ، ثم نرص القليل منه في وعاء التقديم وبالهنا والعافية إلى جانب كوب من الشاي.
- وللاحتفاظ به نرصه في علب محكمة الغلق.
اقرأ أيضًا:
طريقة عمل الكعك الفلسطيني الأساور
تصنع هذه الكمية تقريبًا خمسين قطعة أي تخدم أكثر من عشرة أشخاص.
المكونات
- ثمانية أكواب من الدقيق بالكوب المعيار، فيما يعادل كيلو جرام.
- ثلاثة أكواب معيارية من السميد الناعم.
- نصف كوب من السمسم المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من حبة البركة المحمصة.
- ثلاثة أكواب من السمنة، أو كوب ونصف من السمنة وكوب ونصف من الزيت.
- من نصف كوب إلى ثلاثة أرباع كوب من كلفة الكعك ” بهارات الكعك” التي تكون عبارة عن شمر، يانسون، محلب مطحون.
- رشة بسيطة من الملح.
- رشة صغيرة من مسحوق القرفة.
- 2 كيس من البيكنج باودر، مقدار ملعقتان كبيرتان.
- ثلاثة أكياس من الفانيليا، مقدار ثلاثة ملاعق صغيرة.
- كوب من السكر.
- ثلاثة أكواب من ماء اليانسون فاتر، أو ماء عادي.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف كيلو جرام من العجوة.
خطوات تحضير الكعك الفلسطيني
- ننخل الدقيق في وعاء ونضيف له السميد والسمسم وحبة البركة، وبهارات الكعك ورشة الملح ونخلط جميع المكونات الجافة.
- نذيب السمنة على نار متوسطة ونتركها حتى تصبح فاترة، ثم نضيفها إلى خليط الدقيق الجاف ونعجن جيدًا، ثم نغطيها ونتركها عدة ساعات ومن الأفضل تركها طوال الليل.
- نقوم وبعد ذلك بتحضير العجوة ونضيف لها ملعقة كبيرة من بهارات الكعك ورشة من القرفة ونعجنها حتى تصبح لينة.
- نأخذ قطعة صغيرة من العجوة ونشكلها على شكل أصابع طولية مع تبليل اليد بالقليل من الزيت النباتي منعًا للالتصاق.
- نحضر نصف كوب من الماء الفاتر ونضيف له نصف ملعقة صغيرة من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة ونقلب حتى تذوب، ونتركها قليلًا حتى تتفاعل.
- نجهز ماء اليانسون الفاتر مع إضافة إليه كوب السكر ونقلب جيدًا حتى يذوب، فنكهة اليانسون تكون إضافة رائعة للكعك.
- نضيف البيكنج باودر والفانيليا إلى خليط الدقيق ونخلط، ثم نضع خليط الخميرة وماء اليانسون تدريجيًا ونعجن قليلًا حتى تصبح العجينة قطعة واحدة ولينة، دون الإفراط في العجن.
- عندما نثني قطعة من العجينة ونجدها غير مشققة فهذا دليل على عدم احتياجها للماء، أما إذا تشققت نضيف القليل من الماء.
- نشكل العجينة على شكل رول، ثم نقطعه إلى قطع متساوية، ونأخذ قطعة منها ونكورها ثم نفردها على شكل طولي قليلًا ونضع في المنتصف إصبع من العجوة ونغلقها ونفردها على شكل رول، ثم نغلق الأطراف بالشكل التقليدي حتى تصبح على شكل أساور.
- نشعل فرن البوتجاز من أسفل على درجة حرارة 190 درجة مئوية عند الانتهاء من نصف الكمية، وبعد الانتهاء من تشكيل العجينة جميعها، نضع الصينية على الرف الأوسط في الفرن، ونتركها حتى تأخذ لون ذهبي من أسفل.
- نشعل شواية الفرن أيضًا بعد أن تخبز حتى تكتسب لون ذهبي فاتح.
- نتركها تبرد لمدة ساعتين أو ثلاثة، ثم نضعها في علبة كبيرة من البلاستيك محكمة الغلق.
وبهذا قدمنا لكم أفضل طريقتين لعمل الكعك الفلسطيني فلا يخلو المنزل من تقديمه في العيد المبارك، نرجوا أن تكون الوصفة نالت اعجابكم.
