أطباق رئيسيةطبخمأكولات بحريةمطبخ اللحوم
طريقة تحضير الطاجين مغربي بأشهى وصفتين
محتويات
يعتبر الطاجين المغربي نوع من أنواع الأواني المشهورة في المغرب، وهناك أصناف محددة من الطعام تقدم فيه بتكتسب اسمه، حيث يمكنك تجهيز طاجين مغربي بطريقتين مختلفتين الطريقة الأولى طاجن الخضار واللحم والطريقة الثانية طاجن السمك، تابعونا لمعرفة الطريقة.
طريقة عمل طاجين مغربي باللحم
المكونات
- كيلو جرام من اللحم.
- حبة كبيرة من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ثمرة كبيرة أو حبتان من الطماطم المقطعة أو المفرومة ناعم.
- مئتان جرام من البازلاء.
- حبتان من الجزر.
- حبتان من الكوسا.
- حبتان من الباذنجان.
- كوب من الفاصوليا الخضراء.
- ملعقة واحدة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- ملعقة واحدة صغيرة من بودرة الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- القليل من الزعفران الطبيعي.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس والكزبرة المقطعين أو المفرومين.
- ثلاثة من فصوص الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة تحضير طاجين مغربي الخضار واللحم
- نحضر وعاء كبير لتجهيز التتبيلة، حيث نضيف الكركم والزنجبيل والملح والفلفل الأسود والزعفران وملعقة كبيرة من مفروم البقدونس والكزبرة.
- نهرس فصوص الثوم ثم نضيفهم إلى التتبيلة.
- نضيف ملعقتان من الماء، ثم نقلب هذه المكونات للحصول على تتبيلة متجانسة فهي أساس نجاح هذا الطبق.
- نقوم بإضافة قطع اللحم في التتبيلة و نغمرها بشكل جيد، مع مراعاة عدم وضع زيت لأنه يمنع اللحم من امتصاص التتبيلة.
- نغطي اللحم بإستخدام ورق فويل، ثم نترك اللحم بالتتبيلة منقوعين لمدة نصف ساعة على الأقل في الثلاجة، كما يمكن تركها لوقت يصل إلى يوم كامل.
- نحضر صفيحة ونضعها على نار متوسطة، ثم نضيف عليها الطاجين ونضيف إليه الزيت ونتركه حتى يسخن قليلًا، إذا لم يتاح الطاجين يمكنك استخدام الطنجرة.
- نضيف اللحم إلى الزيت، ثم نضيف إليه البصل المقطع ونقلب حتى يذبل البصل، ويتغير لون اللحم ويأخذ اللون البني.
- بعد مرور عشر دقائق، نضيف الطماطم المقطعة فوق اللحم.
- نغسل الخضار ونجففه من الماء، ثم نقطع كلًا من الفاصولياء والجزر والباذنجان على شكل أصابع طولية، ونقشر البطاطس ونقطعها إلى أرباع.
- نقوم بتوزيع الفاصوليا فوق قطع اللحم بشكل جمالي، مع إضافة الجزر والكوسا والباذنجان.
- نقوم بعد ذلك بتوزيع نصف الكمية من حبات البسلة فوق اللحم والخضار.
- نقوم بإضافة البطاطس فوق الخضار بشكل منسق، ثم نضيف في منتصف الطاجين الكمية الباقية من حبات البازلاء.
- نقوم بتغطية الطاجن وعندما يدخل في الغليان وتبدأ الماء في الوقوع، نقوم بتهدئة النار مع وضع ملعقة لعدم تغطية الطاجين بشكل كامل.
- نتركه على النار من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتم نُضج اللحم.
- بعد رفع الطاجن من على النار نسكب من فوقه ملعقتان من زيت الزيتون لتعزيز القيمة الغذائية، مع التزين بالكمية الباقية من البقدونس والكزبرة المفرومين.
- وبهذا يكون طاجن اللحم بالخضار جاهز للتقديم على السفرة.
اقرأ أيضًا:
طريقة عمل طاجين مغربي السمك أو الحوت
المكونات
- كيلو جرام من السمك.
- كوب من البقدونس والكزبرة المفرومين.
- أربعة فصوص كبيرة من الثوم المهروس.
- حبتان من البطاطس المقطعة إلى شرائح.
- كوب من الجزر المقطع إلى شرائح دائرية.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح دائرية.
- حبتان من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
- أربع شرائح من الفلفل الأخضر الحلو.
- ثلاث شرائح من الفلفل الحلو الأصفر.
- ثلاث شرائح من الفلفل الحلو الأحمر.
- ثلاث شرائح من الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- كوب وربع صغير من الماء.
- ملعقة إلا ربع صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء كبير ونضع به البقدونس والكزبرة ونضيف عصير الليمون والبهارات والملح والثوم مع إضافة ربع كوب من الماء.
- نخلط هذه المكونات مع بعضها حتى تصبح متجانسة.
- بعد تنظيف السمك نقوم بوضعه في هذه التتبيلة وتوزيعها بشكل جيد عليه.
- نحضر الطاجن ونرفعه على النار ثم نضع به زيت الزيتون ثم نوزع البصل بشكل منسق ومن فوقه الجزر ثم البطاطس، ومن فوقها شرائح الطماطم.
- نضيف السمك فوق هذه الخضار، ثم نضع كوب صغير من الماء على الكمية الباقية من التتبيلة ثم نسكبها فوق السمك والخضار.
- نوزع عليه شرائح الفلفل الألوان ومن فوقه شرائح الليمون.
- نغطي الطاجن ونتركه حتى يتم تسوية السمك والخضار.
- نقدم هذه الوصفة إلى جانب الأرز على مائدة الطعام.
َبهذا قدمنا لكم وصفتين من طاجين مغربي لتقديمه كوجبة متميزة وأساسية على مائدة الطعام، جربوها وستكون وجبة مثالية للعزومة.
