أطباق رئيسيةطبخمطبخ الأرزمطبخ الدجاج
أكلات عراقية
محتويات
نقدم لكم من خلال هذا المقال أكلات عراقية لذيذة، فقد اشتهرت العراق بعدة أكلات شهية، ونظرًا لمذاقها الطيب قد انتقلت بعض من هذه الأكلات إلى البلاد الأخرى، ومن خلال المقال التالي نتعرف على بعض الأكلات التقليدية والمشهورة جدًا في بلاد العراق.
وصفتين مميزة من أكلات عراقية
طريقة عمل البرياني العراقي
المكونات
- 2 ورك من الدجاج.
- كوبان من الأرز.
- كوب إلا ربع من الشعرية.
- حبتان متوسطتان من البصل.
- كوب من الجزر.
- كوب من البازلاء.
- حبة كبيرة من البطاطس.
- كوبان من مرقة الدجاج.
- سبعة أكواب من الماء.
- نصف كوب من اللوز.
- كوب إلا ربع من الزبيب.
- ملعقة واحدة تكون صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني أو البهارات السبعة.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- زيت نباتي.
- ملح.
طريقة تحضير الحشوة
- نحضر وعاء ونضيف إليه ثلاثة أكواب من الماء ونرفعه على النار، ونتركه حتى يسخن.
- نضيف الجزر المقطع قطع صغيرة، والبازلاء الخضراء، ونتركهم على النار حتى يتم سلقهم بشكل جيد.
- نرفع الوعاء من على النار ونصفي الجزر والبازلاء من الماء ونتركه على جنب.
- نحضر مقلاة واسعة ونضع بها نصف كوب من الزيت ونرفعها على النار، ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف إليه قطع البطاطس المقطعة مكعبات صغيرة.
- نغطي المقلاة ونتركها حتى تتحمر البطاطس.
- نرفع البطاطس من على النار، وننزعها من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب واسعة، ونضعها على مناديل ورقية، لامتصاص الزيت الزائد، ونتركها على جنب.
- في وعاء آخر عميق نضيف ملعقة من الزيت ونتركه يسخن قليلًا، ثم نضيف أوراك الدجاج المغسول جيدًا والمصفى من الماء.
- نضيف ثلاثة أكواب من الماء، وملعقة صغيرة من الملح ونتركه حتى يغلي الماء، ثم نهدئ النار ونتركه لمدة نصف ساعة من الوقت أو حتى يتم تسوية الدجاج.
- بعد النضج نرفع الوعاء من على النار، ونضع الدجاج على جنب.
- نحضر مقلاة واسعة ونضيف ملعقة من الزيت ونتركه يسخن ثم نضيف إليه البصل المقطع قطع صغيرة، ونتركه حتى يأخذ اللون الذهبي، مع إضافة رشة بسيطة من الملح.
- نضيف البازلاء والجزر والبطاطس المحمرة ونقلب لمدة دقائق ثم نرفعها من على النار.
- في مقلاة أخرى نضع ملعقة من الزيت، ثم نضيف الشعيرية ونتركها حتى تتحمر على نار هادئة، ثم نضيف إليها كوب من الماء.
- نهدئ النار على أقل درجة حرارة لمدة ربع ساعة حتى يتم تسوية الشعرية، ثم نرفعها من على النار ونتركها على جنب.
طريقة تحضير البرياني “أكلات عراقية”
- نحضر قدر آخر عميق ونضع به ملعقة كبيرة من الزيت ونتركه يسخن ثم نضيف الأرز المغسول والمصفى، ونقلب في الزيت حتى يتشبع منه.
- نضيف إليه كوبان من مرقة الدجاج ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونقلب حتى يغلي، ثم نغطي الوعاء ونهدئ النار جدًا، ونتركه من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
- نحضر مقلاة أخرى واسعة ونضيف ملعقة من الزيت ونتركه يسخن، نضيف إليه اللوز ونقلب باستمرار حتى يحمر ويتحمص بشكل جيد.
- بعد أن اكتسب اللون الذهبي الغامق يضاف إليه الزبيب، ونستمر في التحريك.
- نضيف الشعرية والزبيب واللوز إلى خليط البازلاء والجزر والبطاطس، مع إضافة نصف ملعقة من الملح والكركم واللومي وبهارات البرياني، ونقلب هذه الحشوة ونتركها على جنب.
- نحمر قطع الدجاج في كمية من الزيت حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
- نحضر طبق كبير للتقديم ونسكب فيه الأرز ومن فوقه الحشوة، وعلى الجانبين أوراك الدجاج، ثم نقدمه إلى جانب السلطة الخضراء الطازجة.
اقرأ أيضًا:
طريقة عمل الطرشانة من أكلات عراقية
المكونات
- نصف كيلو من لحم الغنم، المقطعة قطع صغيرة.
- أربعة أكواب من الطرشانة.
- كوبين من العلوجة.
- كوب من اللوز.
- كوب من الزبيب المجفف.
- كوب من الحمص المسلوق.
- نصف كوب من الجوز.
- رشة ملح.
- 150 جرام من الزبدة.
- خمسة ملاعق كبيرة من السكر.
- خمسة ملاعق كبيرة من الدبس.
- ثلاث حبات من الهيل الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ماء ساخن.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء عميق ونضع به نصف كمية الزبدة ثم نضع اللحم المقطع ونقلب.
- نضيف رشة بسيطة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون، ونستمر في التقليب، ثم نضيف كوب من الماء الساخن، ونتركه على النار حتى يجف مع تغطية الوعاء.
- نرفع الغطاء ونقلب اللحم، ثم نضيف اللوز، والهيل الصحيح ونصف الملعقة الباقية من الهيل المطحون.
- نضع الطرشانة المقطعة و المغسولة، ثم نضيف النصف الباقي من الزبدة، ونقلب.
- نضع العلوجة والزبيب والحمص، مع الاستمرار في التحريك.
- نضع الجوز ودبس التمر، ونقلب حتى يختلط مع باقي المكونات، ثم نضيف السكر.
- نضيف ماء ساخن حتى تغطي هذه المكونات، ثم نضع الغطاء ونتركه لمدة خمسة وأربعين دقيقة على نار متوسطة.
- نسكب الطرشانة إلى وعاء التقديم ويقدم بجانب الأرز الأبيض.
وبهذا قدمنا لكم وصفتين من أكلات عراقية لذيذة، قوموا بتجربتها، وسوف تستمتعون بطعمها الشهي.
