تعرف على الكربوهيدرات وأهميتها وأنواعها
محتويات
كثيراً ما نسمع بمصطلح الكربوهيدرات، خصوصاً عندما يتعلق الموضوع باتباع نظام غذائي ما. لذا يجب علينا أن نتعرف أكثر على معنى الكبوهيدرات وأنواعها وأهميتها لصحتنا. وذلك ما سنوضحه في مقالنا هذا.
ما هي الكربوهيدرات؟
- الكربوهيدرات (تعرف أيضًا بالسكريات أو النشويات) مصدر غذائي رئيسي ومصدر رئيسي للطاقة لمعظم الكائنات الحية.
- الكربوهيدرات من أكثر المواد العضوية انتشارًا في الطبيعة ومن المواد الغذائية الضرورية للإنسان.
تعمل الكربوهيدرات في النظام الغذائي على توفير الطاقة. تتحلل معظم الكربوهيدرات أو تتحول إلى جلوكوز الذي يمكن استخدامه كطاقة. يمكن أيضًا تحويل الكربوهيدرات إلى دهون (طاقة مخزنة).
مما تتكون الكربوهيدرات؟
تتكون من ذرات الكربون C والهيدروجين H والأكسجين O وصيغتها الكيميائية CnH2nOn.
يتكون المركبان الأساسيان من الكربوهيدرات:
- الألدهيدات: وهي ذرات كربون وأكسجين ذات رابطة مزدوجة بالإضافة إلى ذرة هيدروجين R C=O-H.
- الكيتونات: وهي ذرات كربون وأكسجين ذات رابطة مزدوجة بالإضافة إلى ذرتي كربون إضافيتين RC=O.
أنواع الكربوهيدرات
تنقسم الكربوهيدرات إلى أربعة أنواع:
السكريات الأُحادية Monosaccharides
وهي أصغر وحدات الكربوهيدرات أو السكريات، وتتواجد على شكل:
- الجالاكتوز: يوجد في الحليب، ومنتجات الألبان.
- الفركتوز: يوجد في الفواكه والخضراوات.
- الجلوكوز: المصدر الرئيسي للطاقة في الخلايا.
السكريات الثنائية disaccharides
هى عبارة عن ترابط جزيئين من السكريات الأحادية معًا. ومن أنواعها:
- اللاكتوز: ينتج من ترابط جزيء جلوكوز وجزيء الجالاكتوز، ويوجد في الحليب.
- المالتوز.
- السكروز: جزئ من الجلوكوز مرتبط بجزئ الفركتوز، ويوجد في السكر الأبيض.
Oligosaccharides
عبارة عن السكريات التي تحتوي من 3 إلى 10 من السكريات الأحادية. تحتوي على نوعين:
- ravanose: ينتج من ارتباط جزيء واحد من الجلوكوز وجزئ واحد من الفركتوز وجزئ واحد من الجلاكتوز.
- Maltotriose (مالتوريز): ينتج إذا ارتبطت 3 جزيئات من الجلوكوز.
السكريات المتعددة Polysaccharides
الكربوهيدرات المتعددة أو السكريات المتعددة هي سلسلة من مئات أو الآلاف من السكريات الأحادية، وتنقسم إلى:
- سكريات متعددة متماثلة: تحتوى على نوع واحد من السكريات الأحادية، مثل:
- النشا: توجد في البطاطا والأرز والقمح.
- السليلوز: يتكون الخشب والورق والقطن في الغالب من السليلوز.
- الجليكوجين: يُخزن في الكبد، والعضلات عند الإنسان.
- السكريات المتعددة غير المتماثلة: تحتوى على أنواع مختلفة من monosacchsrides، مثل الهيبارين، حمض الهيالورونيك.
أهمية الكربوهيدرات
- تزويد الجسم بالطاقة: يحول الجسم الكربوهيدرات خصوصًا الكربوهيدرات المتعددة إلى جلوكوز (المصدر الرئيسي للطاقة).
- تقليل خطر الإصابة بالأمراض: تناول الألياف تقلل من مستوى الكوليسترول في الدم وخطر الإصابة بمرض السكري.
- الصناعة: تدخل الكربوهيدرات في صناعة الخشب والنشا والجلوكوز والورق.
- تدخل في صناعة بعض الأدوية: جلوكوسيد.
- الكربوهيدرات مهمة لتكوين:
- الهيبارين: عامل مضاد للتجلط.
- DNA – RNA.
كيف نفرق بين الكربوهيدرات الجيدة والسيئة؟
إن أردت المحافظة على صحتك يجب أن تفرق بين الكربوهيدرات الجيدة والكربوهيدرات السيئة، وذلك من خلال التعرف على مصادر كل منهما:
الكربوهيدرات الجيدة
يمكنك الحصول عليها من:
- الخضراوات والفواكه.
- البقوليات: العدس، الفاصوليا، البازلاء.
- المكسرات: اللوز، الجوز، البندق، الفول السوداني.
- البذور: بذور الشيا، بذور اليقطين.
- الحبوب: الشوفان والأرز البني.
- البطاطس والبطاطا.
الكربوهيدرات السيئة:
وتتواجد في:
- المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة.
- الخبز الأبيض والمعجنات: تحتوي على نسبة عالية من السكر والقمح.
- الآيس كريم والشوكولاتة.
- البطاطس المقلية.
يحتاج الجسم إلى الكربوهيدرات، ولكن يجب أن تختار الكربوهيدرات الجيدة للحفاظ على صحتك. اتباع نظام غذائي متوازن يتضمن الكربوهيدرات، والحصول على قسط كافٍ من النوم وممارسة الرياضة هم أساس الصحة السليمة.
