فوائد زيت الفول السوداني الصحية وآثاره الجانبية
محتويات
يعد زيت الفول السوداني من الزيوت الشائعة في الطهي بسبب فوائده الصحية. تعرفوا معنا على فوائد وأضرار زيت الفول السوداني.
زيت الفول السوداني
زيت الفول السوداني هو زيت مشتق من النباتات مصنوع من بذور نبات الفول السوداني. غالبًا ما يتم تجميع الفول السوداني مع المكسرات مثل الجوز واللوز، ولكنها في الواقع نوع من البقوليات التي تنتمي إلى عائلة البازلاء والفول.
هناك عدة أنواع مختلفة من زيت الفول السوداني، ويصنع كل واحد منها باستخدام تقنيات مختلفة:
- زيت الفول السوداني المكرر: عادةً ما يكون آمنًا لمن يعانون من حساسية الفول السوداني. تستخدمه المطاعم عادةً لقلي الأطعمة مثل الدجاج والبطاطا المقلية.
- زيت الفول السوداني المعصور على البارد.
- زيت الفول السوداني غير المكرر: عادةً ما يتم تحميصه، مما يمنح الزيت نكهة أعمق وأكثر كثافة من الزيت المكرر.
المغذيات الموجودة في زيت الفول السوداني
يحتوي ملعقة واحدة من الزيت على:
- السعرات الحرارية: 119 كيلو كالوري
- الدهون: 14 جرام
- الدهون المشبعة: 2.3 جرام
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 6.2 جرام
- الدهون المتعددة غير المشبعة: 4.3 جرام
- فيتامين هـ: 11% من RDI
- فيتوسترولس: 27.9 ملغ
يتكون الزيت أيضًا من 20% دهون مشبعة و 50% دهون أحادية غير مشبعة و 30% دهون متعددة غير مشبعة.
النوع الرئيسي من الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في زيت الفول السوداني يسمى حمض الأوليك (أوميغا 9). كما أنه يحتوي على كميات عالية من حمض اللينوليك (نوع من أحماض أوميغا 6 الدهنية) وكميات أقل من حمض البالمتيك (دهون مشبعة).
يعتبر الزيت مصدرًا جيدًا لفيتامين E، وهو أحد مضادات الأكسدة التي لها العديد من الفوائد الصحية مثل حماية الجسم من أضرار الجذور الحرة وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
الفوائد المحتملة لزيت الفول السوداني
زيت الفول السوداني غني بفيتامين هـ
تحتوي ملعقة واحدة فقط من الزيت على 11% من المدخول اليومي الموصى به من فيتامين هـ. ويتمثل الدور الرئيسي لفيتامين E في العمل كمضاد للأكسدة، وحماية الجسم من المواد الضارة التي تسمى الجذور الحرة.
يمكن أن تسبب الجذور الحرة ضررًا للخلايا وربطتها العديد من الدراسات بزيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب.
وبالإضافة إلى ذلك، يساعد فيتامين E في:
- الحفاظ على صحة جهاز المناعة، مما يحمي الجسم من البكتيريا والفيروسات.
- ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء وإشارات الخلايا ومنع تجلط الدم.
- قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان وإعتام عدسة العين.
- قد يمنع التدهور العقلي المرتبط بالعمر.
قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب
يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة، وكلاهما يساعدان على الحد من أمراض القلب. وأشارت العديد من الدراسات أن تناول الدهون غير المشبعة يمكن أن يقلل من بعض عوامل الخطر المرتبطة بأمراض القلب.
على سبيل المثال، تم ربط ارتفاع مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة والدهون الثلاثية في الدم بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
أظهرت العديد من الدراسات أن استبدال الدهون المشبعة بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة أو الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة قد يقلل من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ومستويات الدهون الثلاثية، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 30%.
اقرأ أيضًا:
- فوائد زيت اليوسفي الصحية والتجميلية.
- أقاويل حول فوائد زيت فيتامين E ومدى صحتها.
- فوائد زيت جوز الهند التي أثبتتها الأبحاث والدراسات.
قد يحسن حساسية الأنسولين
أظهرت الدراسات أن الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة قد تحسن التحكم في نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري.
يساعد تناول الدهون، وخاصةً الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة، مع الكربوهيدرات على إبطاء امتصاص السكريات في الجهاز الهضمي مما يؤدي إلى بطء ارتفاع نسبة السكر في الدم.
وأشارت الدراسات أن استبدال 5% فقط من تناول الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة أدى إلى:
- انخفاض كبير في مستويات السكر في الدم و HbA1c.
- تحسن كبير في إفراز الأنسولين، ويساعد الأنسولين الخلايا على امتصاص الجلوكوز ويحافظ على نسبة السكر في الدم من الارتفاع الشديد.
- يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم.
المخاطر الصحية المحتملة
على الرغم من وجود بعض الفوائد الرائعة لزيت الفول السوداني، إلا أنه قد يسبب بعض المخاطر الصحية والآثار الجانبية.
غني بدهون أوميغا 6
أحماض أوميغا 6 الدهنية هي نوع من الدهون المتعددة غير المشبعة. وهي من الأحماض الدهنية الأساسية، مما يعني أنه يجب عليك الحصول عليها من خلال النظام الغذائي لأن الجسم لا يستطيع إنتاجها.
تلعب أحماض أوميغا 6 الدهنية دورًا مهمًا في النمو السليم والتطور، بالإضافة إلى تعزيز وظائف المخ الطبيعية. ولكن على الرغم من ذلك، تميل أوميغا 6 إلى أن تكون أكثر تحفيزًا للالتهابات. على عكس الأوميغا 3 والتي تساعد في مكافحة الالتهابات في الجسم التي يمكن أن تؤدي إلى عدد من الأمراض المزمنة.
تناول الكثير من الأوميغا 6 يؤدي إلى:
- زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة وأمراض الأمعاء الالتهابية والسرطان.
- زيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي.
قد يكون زيت الفول السوداني عرضة للأكسدة
الأكسدة هي تفاعل بين المواد والأكسجين ويتسبب في تكوين الجذور الحرة والمركبات الضارة الأخرى. تحدث هذه العملية بشكل شائع في الدهون غير المشبعة، بسبب كثرة الروابط المزدوجة غير المستقرة. بينما تكون الدهون المشبعة أكثر مقاومة للأكسدة.
يمكن أن تسبب الجذور الحرة التي تتشكل عندما يتأكسد الزيت العديد من الأضرار الصحية والتي تؤدي إلى الشيخوخة المبكرة وبعض أنواع السرطان وأمراض القلب.
ولذا ينصح الأطباء بعدم الإكثار من استخدامه، واستبداله بزيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت جوز الهند أو زيت الأفوكادو.
