طرق تخزين البطاطس الصحيحة ومخاطرها الصحية
محتويات
البطاطس من النشويات التي تنمو تحت التربة، وهي مصدر ممتاز للعديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة للإنسان. ومن أجل بقاء تلك الفوائد يجب تخزينها بشكل صحيح، فالتخزين الخاطئ يؤدي إلى إنشاء مخاطر صحية عديدة.
في هذا المقال سنوضح طرق التخزين الصحيحة للبطاطس، ومعرفة علامات التلف للبطاطس والمخاطر المحتملة للتخزين الخاطئ.
القيمة الغذائية للبطاطس
تحتوي نص كوب من البطاطس النيئة علي:
- 42.8 مجم من الفوسفور،
- 319 مجم من البوتاسيوم،
- 14.8 مجم من فيتامين سي.
مدة حفظ البطاطس
تختلف مدة حفظ البطاطس بناءًا على العديد من العوامل مثل درجة الحرارة، أو إذا كنت طهوت البطاطس سابقًا، حيث يمكن أن تبقى البطاطس المطبوخة في الثلاجة لعدة أيام. أما بالنسبة لتخزينها في الفريزر، يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى عام.
أما بالنسبة إلى البطاطس النيئة يمكن الاحتفاظ بها لمدة تتراوح بين بضعة أسابيع إلى العديد من الأشهر، وذلك اعتمادًا على درجة الحرارة التي يخزنها الشخص.
| درجة حرارة التخزين | مدة الصلاحية |
| البطاطس النيئة، مخزنة عند حوالي 10 درجات مئوية | تتراوح بين 2 – 3 أشهر |
| البطاطس النيئة، مخزنة في درجة حرارة الغرفة | من أسبوع إلى أسبوعين |
| البطاطس المطبوخة، عند حفظها الثلاجة | من 3 – 4 أيام |
| البطاطس المطبوخة، عند حفظها في الفريزر | تتراوح بين 10 – 12 شهر، ولكن قد تفقد بعض الوصفات جودتها |
علامات التلف
يوجد العديد من الطرق لمعرفة ما إذا كانت البطاطس غير صالحة، منها:
- إذا كانت حبة البطاطس طرية، فيجب عليك التخلص منها.
- إذا ظهرت نتوءات في البطاطس مع ظهور رائحة كريهة فهذا يعني أنها تالفة.
- إذا نمت براعم البطاطس لفترة طويلة.
- لا تتناول البطاطس المطبوخة عندما ينمو عليها العفن أو يكون لها رائحة كريهة.
اضرار تناول البطاطس بكثرة
يوجد العديد من اضرار البطاطس والمخاطر الصحية بعد تناولها بكثرة. تنقسم تلك المخاطر إلى:
التسمم الغذائي
يحدث ذلك بسبب أكل البطاطس الفاسدة.
التسمم الغذائي يحدث عندما يصاب الشخص بالفيروسات أو البكتيريا أو الطفيليات أو الفطريات المنقولة بالطعام.
تختلف أعراض التسمم الغذائي باختلاف طريقة العدوى، إلا أن هناك بعض الأعراض المتماثلة بين كل الأنواع وهي:
- الغثيان،
- التقيؤ،
- الإسهال،
- الشعور بوجع في البطن،
- الحمى.
نمو براعم البطاطس
يحدث عند تناول البطاطس التي نمت إليها براعم، فتلك البراعم يمكن أن تكون سامة. حيث أن براعم البطاطس تحتوى على تركيزات عالية من مادة السولانين، وهي مادة كيميائية سامة.
تتشابه أعراض التسمم بالسولانين مع الأعراض الرئيسية للتسمم الغذائي:
- التقيؤ،
- الإسهال،
- الشعور بوجع في البطن،
- صداع الراس،
- الحمى.
إذا شعرت بأحد تلك الأعراض، فاذهب إلى الطبيب لتلقي العلاج اللازم.
نصائح التخزين الأساسية
تختلف طرق التخزين باختلاف ما إذا كانت البطاطس نيئة أم مطبوخة.
أفضل طريقة لتخزين البطاطس النيئة هي وضعها في بيئة باردة ومظلمة وجافة نسبيًا. يساعد هذا على منع البراعم من التكاثر وعلى الحفاظ على البطاطس من التعفن.
لا يمكن حفظ البطاطس النيئة في الثلاجة أو الفريزر، لأنه يمكن أن يتسبب في تحول البطاطس إلى اللون البني، وتليينها وزيادة محتواها من السكر.
بالنسبة إلى البطاطس المطبوخة يمكن تخزينها في الثلاجة لبضعة أيام فقط. أو يمكن تجميدها وبذلك ستحافظ عليها لمدة عدة شهور.
ولكن في بعض الحالات يؤدي تجميد البطاطس المطبوخة إلى التقليل من جودتها.
تعتبر البطاطس من الخضروات المغذية ومتعددة الاستخدامات. ولكن هناك بعض المخاطر التي قد تحدث إن تم تخزينها بشكل خاطئ.
يساعد التخزين الصحيح للبطاطس إلى التقليل من تلك المخاطر أو منعها بشكل تام.
