طريقة تحضير ولف محشي الملفوف
محتويات
محشي ملفوف من أشهر الأكلات المصرية التي تُقدم في العزائم الرمضانية والمناسبات، كما أن عليها إقبال شديد لتناولها في أيام الشتاء الباردة، وبالإضافة إلى الطعم الشهي إلى أن الملفوف يحتوي على بعض الفوائد الصحية ومنها الحماية من الأمراض السرطانية، وتحسين وظائف العضلات والعظام، وتحفيز الأمعاء على الحركة بشكل طبيعي، كما أنه يحمي من الإصابة بالأمراض القلبية، وتقليل معدل الضغط، وغيرها من الفوائد والقيم الغذائية الأخرى، تابعونا لمعرفة بالتفصيل كيفية شراء وتقطيع وسلق الملفوف، بالإضافة إلى حشوه و تسويته.
طريقة عمل محشي ملفوف
مكونات سلق الملفوف
- رأس متوسطة من الملفوف.
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
- ملعقة واحدة صغيرة من الكمون المطحون.
مكونات الحشوة
- بصلة واحدة كبيرة.
- ملعقة واحدة كبيرة من الزعتر الطازج الأخضر.
- ملعقة واحدة صغيرة من الزعتر الجاف.
- خمسة فصوص من الثوم.
- كيلو من الأرز المصري.
- لتر مم عصير الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- قرن من الفلفل الحار ” على حسب الرغبة”
- ملعقة كبيرة من مبشور الزنجبيل.
- ملعقة واحدة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة ممتلئة من مطحون الفلفل الأسود.
- ملعقة واحدة صغيرة من النعناع الجاف.
- مكعب واحد من المرقة.
- 2 حزمة من الشبت.
- 2 حزمة من البقدونس.
- 2 حزمة من الكزبرة الخضراء.
- ثلاثة أكواب من المرقة.
اقرأ أيضًا:
طريقة سلق وتقطع أوراق الملفوف
يجب التأكد عند شراء الملفوف أن تكون دائرية وتكون متساوية أي ليست خارجة، والتأكد أيضًا أن تكون ممتلئة عند الضغط عليها وليست فارغة، هذه عدة نصائح يجب أخذها في الاعتبار عند الشراء، أما طريقة سلق الملفوف وتقطيعه تكون كالتالي:
- نزيل الأوراق الخضراء الخارجية ونضعها في وعاء، ثم نتركها على جنب.
- نقوم بعد ذلك بإزالة رأس الملفوف من خلال تكويرها من أعلى، وسوف نزيلها بكل سهولة.
- في الخطوة التالية نفصل الأوراق عن بعضها، ثم نحضر وعاء متوسط ونملؤه بالماء حتى المنتصف مع إضافة ملعقة صغيرة من كل من الملح والكمون.
- نرفع الوعاء على النار ونتركه حتى يسخن فقط وليس لدرجة الغليان.
- نضيف ثلاثة أوراق من الملفوف ونغطي الوعاء لمدة ثواني قليلة، ثم نرفع الوعاء ونقلب الورق على الناحية الثانية، مع تغطية الوعاء أيضًا لأقل من دقيقة.
- نزيل الورق من ماء السلق باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ثم نضعها في وعاء، نكرر هذه الخطوة حتى تنتهي كمية الورق المتواجدة.
- نقوم بعد الانتهاء من سلق الورق بوضع الورق الأخضر المقطع منذ البداية مع إطفاء النار وتغطية الوعاء وتركه لعدة دقائق قليلة.
- نثني ورق الملفوف حتى تكون نصفين متطابقين مع قطع العرق الأبيض للورق، ثم نقطعه باستخدام السكين إلى ثلاثة أجزاء أو أربعة على حسب طول الورق.
- نفرد الورقة بعد ذلك ونقطعها إلى ثلاث قطع متوسطة الحجم، وبعد الانتهاء من تقطيع الورق نتركه على جنب حتى نقوم بتجهيز حشوة الملفوف.
طريقة تجهيز حشوة محشي ملفوف
- نجهز المفرمة الكهربائية ونضيف لها البصلة والملح وقرن الفلفل والزعتر الأخضر، والزنجبيل المبشور، ونطحنهم بشكل جيد حتى يصبح الخليط ناعم.
- نضيف النعناع والزنجبيل البودرة والزعتر الجاف والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة.
- نحضر وعاء متوسط ونضع الزيت والسمنة ونتركهم حتى يسخنوا.
- نضيف إليهم خليط البصل بالبهارات، ونقلب لمدة ثلاث دقائق، ثم نضيف الثوم المفروم ونقلب لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحة الثوم.
- نضيف مكعب المرقة ونقلب، ثم نقوم بوضع عصير الطماطم مع معجون الطماطم، ونقلب ونغطي الوعاء ونتركه حتى تتسبك الخلطة.
- نغسل الأرز ونصفيه ثم نضيفه إلى الخلطة ونقلب، مع تهدئة النار وتركه لمدة ست دقائق.
- نقوم بتقطيع كل من الشبت والبقدونس والكزبرة إلى قطع صغيرة جدًا، ونغسلها ونصفيها، ثم نضيفها إلى الخلطة ونقلب حتى تتجانس مع الأرز.
- وبهذا تكون الحشوة جاهزة للاستخدام، الآن نقوم بالانتقال إلى الخطوة التالية وهي لف الملفوف.
- نأخذ كمية قليلة من الحشوة ونضعها في الورق، ونقوم بلف على شكل رول صغير مع التأكد بغلقه في النهاية بشكل محكم.
- نكرر تلك الخطوة السابقة حتى ننتهي من حشو الأوراق جميعها.
- نحضر وعاء متوسط ونرص فيه أوراق الملفوف المحشية، ثم نسكب المرقة بحيث لا تغطيها بشكل كامل.
- نرفع الوعاء على نار متوسطة وعندما يجف الماء، نهدئ النار ونتركه حتى يتم التسوية.
- نرص الملفوف في وعاء التقديم بشكل جمالي ونقدمه بالهناء.
وبهذا قدمنا لكم طريقة عمل محشي ملفوف على الطريقة المصرية، نتمنى أن تكون قد نالت إعجابكم، شاركونا أسئلتكم في التعليقات.
