فوائد الجزر الصحية وقيمته الغذائية
محتويات
الجزر من الخضراوات الجذرية والتي ارتبطت بالعديد من الفوائد الصحية. يتميز الجزر بألوانه وأشكاله المتنوعة.
الجزر يتميز بأنه مصدر غذائي غني بالبيتاكاروتين والألياف وفيتامين K1 والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة. لذلك ارتبط الجزر بالعديد من الفوائد الصحية، مثل، فقدان الوزن وانخفاض مستوى الكوليسترول وتحسين صحة العين.
البيتاكاروتين يعطي الجزر البرتقالي لونه المميز، وهو أيضًا من مضادات الأكسدة التي تتحول في الجسم إلى فيتامين A.
قيمة الجزر الغذائية
يتكون الجزر من الماء بنسبة 86 إلى 95% وتقربيًا 10% كربوهيدرات. يحتوي الجزر على نسبة قليلة من الدهون والبروتين.
يحتوي 100 جرام من الجزر على:
- السعرات الحرارية: 41 كالوري.
- المياه: 88%.
- البروتين: 0.9 جرام.
- الكربوهيدرات: 9.6 جرام.
- السكر: 4.7 جرام.
- الألياف: 2.8 جرام.
- الدهون: 0.2 جرام.
الكربوهيدرات
يتكون الجزر بشكل أساسي من الماء والكربوهيدرات. تتكون الكربوهيدرات في الجزر من النشا والسكريات، مثل، السكروز والجلوكوز.
يتميز الجزر بانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم، وهو مقياس لمدى سرعة رفع الأطعمة لسكر الدم بعد تناوله، تقربيًا 60 أو 61. لذلك فهو مناسب لمرضى السكري.
الألياف
يحتوي الجزر على ألياف قابلة للذوبان أو البكتين، تقربيًا يوفر الجزر 2 جرام من الألياف. تساعد الألياف القابلة للذوبان على:
- انخفاض مستوى السكر في الدم.
- تقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض.
- انخفاض نسبة الكوليسترول في الدم.
ويحتوي الجزر على ألياف غير قابلة للذوبان، مثل: السليلوز، الهيميسيليلوز، واللجنين. قد تقلل الألياف غير القابلة للذوبان من خطر الإمساك وتعزز حركة الأمعاء الطبيعية.
اقرأ أيضًا:
- الليمون على الرغم من طعمه الحامض ولكنه غني بالفوائد الصحية.
- تعرف على فوائد قشر الرمان الصحية.
- تعرف على فوائد الكركديه الصحية.
الفيتامينات والمعادن
يحتوي الجزر على العديد من الفيتامينات والمعادن، مثل:
- فيتامين A: الجزر غني بالبيتاكاروتين، الذي يتحول في الجسم إلى فيتامين A.
- البيوتين: يلعب البيوتين دورًا مهمًا في استقلاب الدهون والبروتين.
- فيتامين K1: يُعرف أيضًا باسم فيلوكينون، ومن الفيتامينات الضرورية لتخثر الدم وتعزيز صحة العظام.
- البوتاسيوم: البوتاسيوم من المعادن التي تساعد على التحكم في ضغط الدم.
- فيتامين B6: يساعد على تحويل الطعام إلى طاقة.
مركبات نباتية أخرى
المركبات النباتية الرئيسية في الجزر هي:
- البيتاكاروتين: الجزر غني بالبيتاكاروتين.
- ألفا كاروتين: مضاد للأكسدة يتم تحويله جزئيًا إلى فيتامين A في الجسم.
- لوتين: من مضادات الأكسدة الذي يعمل على تعزيز صحة العين.
- الليكوبين: أحد مضادات الأكسدة الحمراء اللون، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.
- بولي ايثيلين: ساعد في الحماية من بعض أنواع السرطان، مثل، سرطان الدم.
- الأنثوسيانين: من مضادات الأكسدة القوية الموجودة في الجزر.
فوائد الجزر الصحية
هناك العديد من فوائد الجزر الصحية، وتشمل:
الوقاية من السرطان
يتميز الجزر بأنه غني بالكاروتينات التي تساعد في الوقاية من بعض أنواع السرطان، مثل سرطان البروستاتا والقولون والمعدة، وتقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي.
انخفاض نسبة الكوليسترول في الدم
ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم من عوامل الخطر للإصابة بأمراض القلب. أكدت الدراسات أنه من فوائد الجزر الصحية، أنه يساعد على انخفاض مستوى الكوليسترول.
الجزر يساعد على فقدان الوزن
الجزر من الخضراوات منخفضة السعرات الحرارية، تناول الجزر يزيد من الشعور بالامتلاء والشبع ويقلل من الشعور بالجوع الذي يدفعك إلى تناول سعرات حرارية أكثر من اللازم.
لهذا السبب، هناك العديد من الحميات الغذائية التي تعتمد على الجزر لفقدان الوزن الزائد.
الجزر يحافظ على صحة العين
ربطت الدراسات انخفاض مستوى فيتامين A بخطر الإصابة بالعمى الليلي (العشى الليلي)، لذلك تناول الأطعمة الغنية بالكاروتين يحمي من هذه الأمراض البصرية.
قد يقلل الكاروتينات أيضًا من خطر الإصابة بالضمور البقعي المرتبط بالعمر.
الآثار الجانبية
يعتبر الجزر من الخضراوات الآمن تناولها بشكل عام، ولكن هناك بعض الأشخاص الذين يعانون من بعض الآثار الجانبية، مثل:
- تلون الجلد بسبب كثرة تناول الكاروتين، ولكنها غير مؤذية وتختفي.
- الحساسية (رد فعل تحسسي): تورم الحلق، صعوبة في التنفس، الحكة.
- التسمم.
بعض المزارعين يستخدمون المبيدات الحشرية أو لا يهتمون بسلامة التربة والماء المستخدمين في زراعة الجزر، مما يؤثر على أمان وسلامة النباتات وقد تؤثر على صحة المستهلكين وخاصةً الأطفال.
الجزر من الوجبات الخفيفة التي تتميز بفوائدها الصحية وانخفاض السعرات الحرارية، لذلك لا داعي للقلق من الحصول على وزن زائد.
