البروتين Proteinتغذيةمعلومات غذائية

لماذا ينصحنا الأطباء بتجنب تناول اللحوم المصنعة؟

يحذر معظم الأطباء من تناول اللحوم المصنعة لأنها تضر بصحة الجسم، وهناك العديد من الدراسات التي ربطت اللحوم المصنعة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب. تحتوي هذه اللحوم على العديد من المواد الكيميائية الضارة التي لا توجد في اللحوم الطازجة. لنتعرف معًا على أضرار اللحوم المصنعة على صحة الجسم.

ما هي اللحوم المصنعة؟

اللحوم المصنعة هي اللحوم التي تم حفظها بالمعالجة أو التمليح أو التدخين أو التجفيف، مثل:

  • السجق.
  • النقانق أو السلامي.
  • اللحم المقدد.
  • اللحم المدخن.
  • اللحم المجفف.

أضرار اللحوم المصنعة

زيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة

يزيد تناول هذه اللحوم إلى زيادة الإصابة بـ:

  • ارتفاع ضغط الدم.
  • الأمراض القلبية.
  • الانسداد الرئوي المزمن.
  • سرطان الأمعاء والمعدة.

ويحدث ذلك بسبب المركبات الكيميائية الضارة الموجودة بها والتي تؤثر سلبًا على صحة الإنسان.

اللحوم المصنعة

غنية بمركبات النتريت ومركبات N-Nitroso والنيتروزامين

مركبات N-Nitroso هي مواد مسببة للسرطان، وأكدت العديد من الأبحاث أنها تزيد من الإصابة بسرطان المعدة والأمعاء. تضاف هذه المركبات إلى اللحوم المصنعة لعدة أسباب، منها:

  • لإعطاء المنتجات لون أحمر والحفاظ على اللون الأحمر المميز للحوم.
  • لتحسين النكهة عن طريق منع أكسدة الدهون (التزنخ).
  • لمنع نمو البكتيريا وتحسين النكهة وتقليل مخاطر التسمم الغذائي.

تعد هذه الأنواع من اللحوم هي المصدر الغذائي الرئيسي للنيتروسامين، وتشمل مصادره الأخرى:

  • مياه الشرب الملوثة.
  • التدخين.
  • الأطعمة المملحة أو المخللة.

تتشكل النيتروسامين بشكل أساسي عندما تتعرض منتجات اللحوم للحرارة العالية

تحتوي على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات

اللحوم المدخنة تحتوي أيضًا على العديد من المواد الضارة، مثل، الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات. وهذه المادة تتكون عند احتراق المواد العضوية.

وأكدت العديد من الدراسات أن الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات قد تزيد من فرص الإصابة بالسرطان.

تحتوي على الأمينات الحلقية غير المتجانسة

الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) هي فئة من المركبات الكيميائية التي تتكون عند طهي اللحوم أو الأسماك تحت درجة حرارة عالية، مثل أثناء القلي أو الشواء. وفقًا لنتائج الأبحاث التي أكدت أن تناول كميات كبيرة من الأمينات الحلقية غير المتجانسة تسبب السرطان. وأشارت دراسات أخرى أن تناول هذه اللحوم قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والثدي والبروستاتا.

اقرأ أيضًا:

اللحوم المصنعة غنية بكلوريد الصوديوم

عادة ما تكون منتجات اللحوم المصنعة عالية في كلوريد الصوديوم ، المعروف أيضًا باسم ملح الطعام.

منذ آلاف السنين، يضاف الملح إلى المنتجات الغذائية كمادة حافظة ولتحسين المذاق. وفي كل أنواع اللحوم المصنعة يضاف إليها كلوريد الصوديوم بكميات كبيرة لحفظها لفترة طويلة.

الاستهلاك المفرط للملح يؤثر بشكل سلبي على صحة الإنسان من خلال:

  • يسبب ويزيد من فرص الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
  • يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة.
  • يزيد من نمو بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري، وهي البكتيريا المسببة لقرحة المعدة، وهي عامل خطر مهم للإصابة بسرطان المعدة.

ولهذه الأسباب أيضًا ينصحنا الأطباء دائمًا بضرورة تقليل الملح في نظامك الغذائي للحفاظ على صحة القلب وتقليل فرص الإصابة بسرطان المعدة.

تحتوي اللحوم المصنعة على العديد من المركبات الكيميائية المختلفة وغير الموجودة في اللحوم الطازجة. وأكدت العديد من الدراسات أنها مواد تؤثر سلبًا على صحة الإنسان وتزيد من فرص الإصابة بالأمراض المزمنة وخاصةً السرطان.

وفي نهاية مقالنا، ننصحك عزيزي القاريء بتجنب هذه الأنواع من اللحوم حفاظًا على صحتك وصحة عائلتك وجرب الاستمتاع بمذاق اللحوم الحمراء فهي مفيدة لصحتك أكثر بكتير من هذه اللحوم.

المصدر

Mona Hesham

طبيبة حاصلة على أربع لغات، وكاتبة في العديد من التخصصات، الطبية والأسرية والمجتمع والرياضية والتغذية والسياحة.

مقالات ذات صلة

Subscribe
نبّهني عن
guest
0 تعليقات
Inline Feedbacks
View all comments
زر الذهاب إلى الأعلى