البروتين protein

بروتين Protein

ماهو البروتين

البروتين وحدة البناء الأساسية لعضلات الجسم، يدخل في تركيب جميع خلايا الجسم بما فيها الأظافر والشعر الذي يتكون في غالبه من البروتين، إذ أن الجسم يقوم باستخدام البروتين الذي يحصل عليه من الأغذية المختلفة في بناء وإصلاح الأنسجة التالفة في الجسم وخصوصاً العضلات.

البروتينات هي شعبة من المركبات العضوية، تتكون من الأحماض الأمينية، تكون جزأً أساسياً من جلد الخلية الحية. وتتكون من الأكسجين والهيدروجين والكربون والنيتروجين وبعض العناصر الأخرى، كالكبريت والفوسفور والحديد والنحاس.

تتوقف طبيعة البروتين على طبيعة الأحماض الأمينية التي يتركب منها.

أنواع البروتينات

بروتينات بسيطة

  • تنتج عند التحلل أحماضاً أمينية، أو مشتقاتها، أمثلتها الزلاليات مثل زلال البيض وزلال الحليب وزلال مصل الدم واللوكوسين من القمح والجلوتينات.
  • تذوب في الماء.
  • تتجمد بالحرارة.
  • تذوب في المحاليل المخففة للأملاح المتعادلة، كجلوبولين الدم.

بروتينات متزاوجة

مكونة من بروتينات متحدة مع مركب آخر، أو أكثر مثل النيوكليوبروتينات، كالموجودة في نواة الخلية وخلايا الخميرة، وإندوسبوروم القمح، والغليكوبرتينات، كالموجودة في الميسين من اللعاب، والكربوبروتينات، كهيموجلوبين الدم، والليسيثوبروتينات، كالموجودة في صفار البيض وفي الحليب

بروتينات مشتقة

  • هي مركبات وسطية تنتج عند انحلال البروتينات، وقبل تكون الأحماض الأمينية.
  • هي الببتونات والبروتيوزات، والببتيدات.

مصادر البروتينات

صدور الدجاج

  • تحتوي صدور الدجاج الخالية من العظام والجلد على أكبر كمية من البروتينات بالنسبة إلى كمية الدهون من قطع الدجاج الأخرى.
  • تحتوي صدور الدجاج على 24 غرام من البروتين لكل 85 غرام.

اللحوم البقرية

  • تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات هذا بالإضافة إلى طعمها اللذيذ.
  • لكن من المهم الحصول على اللحوم البقرية الخالية من الدهون للحصول على أكبر كم من البروتينات.
  • اللحوم البقرية الخالية من الدهون تحتوي على ما يقارب 18 غرام من البروتين لكل 85 غرام.

التونا

  • تعتبر التونا من أكثر المصادر الغنية بالبروتين والتي يعتمد عليها من يقومون ببناء عضلاتهم.
  • تحتوي التونا المعلبة على 22 غرام من البروتين لكل 85 غرام.

السردين

  • يحتوي على 21 غرام من البروتين لكل 85 غرام.
  • بالإضافة إلى احتوائها على كمية من الأوميغا-3.

البيض

يعتبر البيض من مصادر البروتين الغنية فتحتوي كل بيضة كبيرة على 6 غرامات من البروتين وخصوصاً بياض البيض.

مشتقات الحليب

  • اللبنة: وتعتبر من مصادر البروتين الغنية فتحتوي على 23 جرام من البروتين لكل كوب منها.
  • الحليب: يحتوي كل كوب من الحليب الذي يحتوي على 2% دسم على 8 غرامات من البروتين.

مصادر البروتين للنباتيين

  • أمّا الأشخاص النباتيون فبإمكانهم الحصول على البروتين النباتي من مصادر نباتية كالبقوليات والعدس المجفف.
  • يحتوي كل ربع كوب من العدس المجفف على 13 غرام من البروتينات.
  • كما تحتوي الحبوب كأنواع الفاصولياء المختلفة على 20 غرام من البروتين لكل كوب منها.

فوائد تناول البروتين

  • يساهم البروتين في تكوين الإنزيمات والهرمونات التي تفرزها الغدد كالغدة الدرقية والنكفية وهرمونات الأنسولين.
  • تكوين كريات الدم الحمراء التي وظيفتها حمل الأكسجين إلى خلايا الجسم.
  • بناء الأنسجة العضلية الجديدة وتجديد المستهلكة.
  • تسهيل عملية الهضم.
  • مصدر للسعرات الحرارية فالغرام الواحد يولد 4 سعرات حرارية.

مضاعفات البروتين

  • الإفراط في تناول البروتين يسبب مشاكل صحية خطيرة.
  • استهلاك كميات كبيرة من اللحوم الحمراء يؤدي إلى زيادة مخاطر الإصابة بالتهاب المفاصل، وهو التهاب مزمن من أمراض جهاز المناعة في الإنسان ومرتبط بعدد من العوامل الوراثية والبيئية.
  • أيضاً الإفراط في تناول الغذاء الغني باللحوم قد يؤدي إلى ارتفاع الكوليسترول وإلى أمراض أخرى مثل النقرس.
  • هناك مشكلة أخرى محتملة، وهي أن الطعام الغني بالبروتين قد يجهد الكلى.

اترك تعليق

avatar
  Subscribe  
نبّهني عن